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在英文裡，味噌被稱之為發酵黃豆醬（fermented soya bean paste），味噌在日本市場中是非常多樣化的食材。
一般以兩種方式販賣：
一種是單獨販售，用於家庭烹飪；
另一種則是以味噌調味的湯品、沙拉醬，或是以其他醬料的形式販售。
和豆漿與豆腐等豆製品相同，味噌也是從浸泡、蒸煮、研磨切碎的黃豆開始製作的。然後加入一種拉丁文學名為米麴黴（Aspergillus oryzae）的菌類，添加至加了重鹽的黃豆中，有時還會混合米、大麥、鷹嘴豆（chickpeas）為原料（日本人也以米曲菌釀造清酒）。
傳統製法需要2-3年的時間，知道口味與色澤達到理想程度為止。今日的工業製程則可透過加熱和其他技術加速。鹽的作用則是預防原材料遭受有害微生物的感染破壞，而米曲菌並不會受演的影響，仍能發揮作用。
味噌種類多達數十種，味道也是從鹹到甜，甜中帶鹹都有（日本人也會為有味噌鹹甜之爭嗎？）；顏色則從象牙白到深棕色都有，質地分為滑順、綿密和顆粒感等。
個人不建議去嘗試風味與色調都叫濃重的紅味噌，那味道簡直了！
很多朋友嘗試完味噌之後，都會將它成為廚房調料架上的固定班底
由於味噌的味道比較強烈，所以必須以其他食材平衡。
將一兩茶匙的味噌加入蔬菜湯當中，就是非常美味的蕎麥麵湯底了。
附上菜譜：
味噌醃鱸魚（京味鱸魚）
由於味噌的味道十分濃鬱，因此入菜錢一定要稀釋。現在很多的進口商超或是鮮生店都可以買到味噌，而所有淡色的味噌都適用本食譜。開始烹飪錢，記得先把鱸魚醃製至少兩個小時，甚至是隔夜。另外，料理魚前也要先準備好裝飾用的蔬菜哦。
材料：
滷汁：
白或黃味噌6大匙
糖100克
味醂90克
清酒100毫升
鱸魚或者鱈魚4片，每片約300克，後2到2.5釐米
裝飾：
花生油、烤芝麻油、胡蘿蔔絲、茴香菜、紅甜椒
高湯：
水600毫升
味醂300克
清酒200毫升
做法：
1、在小碗中將味噌、糖、味醂與清酒攪拌均勻。倒入保鮮袋中，再放入魚片，是魚片均勻沾附滷汁，紮緊口袋，冷藏醃製2小時以上甚至於隔夜。
2、在大鍋中以小火混合花生油與芝麻油，加入胡蘿蔔、茴香菜和紅甜椒，煮製5分鐘，撈出靜置備用。
3、將魚片和滷汁回溫，預熱烤箱。將魚片從滷汁中取出，放到9寸烤盤中(烤盤要有沿，以防醬汁流出)。
4、接著製作高湯。找到合適的容器，加入水、味醂和清酒，微波爐加熱1分鐘。
5、把高湯倒入烤盤中，分量約為魚片的三分之一高
6、再烘烤5到6分鐘，剛好變成不透明色
7、上桌前，將魚片盛在已預熱的淺碗中，每碗倒入四分之一的湯汁
8、再佐以配菜做裝飾，即可完成。
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