味噌湯，總是餐桌上很受歡迎的湯品。鹹香的味道與發酵的豆香，可加入豬肉、鮭魚、海帶、豆腐等等共煮，隨意搭配都很好喝；而除了煮湯以外，還可以做醃製肉品、做蘸醬等等，實用性之高，可說是家庭煮婦必備！味噌的營養價值高，更有"醫生殺手"之稱，這樣的健康又百搭的食材，你一定不能不認識！今天，小編就帶你來探尋一下味噌湯的秘密！很多人以為味噌湯離我們很遠，其實不然，味噌湯其實離我們生活很近，你也可以利用簡單的食材製作出美味的味噌湯哦！
味噌，日本人的長壽秘訣!味噌是以黃豆、米或麥，加上鹽，經麴菌發酵所產生的製品，根據菌種、原料的不同，所發酵的味噌在鹹度、口感上也都不同。而味噌含豐富蛋白質，且在酵素的作用之下，分解成較小的營養分子，更易為人體吸收。另外味噌當中的不飽和脂肪酸、維生素E與大豆異黃酮，更有抗老化、防癌等功效，"醫生殺手"的名號當之無愧。
在市面上常常能看到各種不同的味噌，但主要可分為米味噌、麥味噌、豆味噌與調和味噌。米味噌是以米麴為原料，發酵時間較短，製成品通常味道較溫和、口感柔順，適用於各類料理。也是市佔最高的味噌種類，常見的米味噌有信州味噌、西京味增等。麥味噌則是使用麥麴，因為麥的水分較少，所以發酵時間較長，成品除了帶有麥香以外，也比較苦澀，適合用於涼拌或蘸醬，代表的味噌有四國路味噌、薩摩味噌等。而豆味噌以豆麴為原料，熟成時間最久，所以非常香濃但口味也最鹹，是用於漬物或醬料上，其代表如八丁味噌。而調和味噌則是三種混合的味噌，或者是與其他調味料混合，例如鰹魚味噌。
味噌的顏色不同，也代表了不同的鹹度，發酵時間越長、顏色越深、口味越鹹，可分為白味噌、淡色味噌與紅味噌，若一開始不知如何挑選味噌，可依鹹度進行選擇。
味噌，不只味噌湯!偶爾煮一次味噌湯，就把整盒味噌放在冰箱裡塵封不動了嗎？其實味噌用途多多，醃漬、蘸醬都派得上用場！來看看味噌能變出甚麼樣的料理。
味噌燒雞!以味噌調成醬汁與雞肉共煮，鹹香中帶著甘甜，是滿分的便當菜！肥美的鮭魚與鹹香的味噌搭配非常對味！用烘烤的方式更能鎖住肉汁！ 用鹽與味噌進行調味，就是一道充滿日式風情的下酒小菜，乾杯！調好味噌醬塗抹於茄子上，送進烤箱烘烤，不一會兒就可以品嘗美味的居酒屋菜色！吃鍋的季節呀，味噌加泡菜，迸出新滋味！香辣又濃鬱的湯頭!
你家中冰箱的味噌是否也被你冷落很久了呢？趕快來用味噌變出千變萬化的料理！喜歡還不快點收藏起來！然後分享給你的閨蜜朋友們看吧！