詹姆士的料理從來不用味精、雞精
而是選擇一些天然、營養的調味料
這也給小夥伴們帶來了很多困惑：
這是啥？怎麼用？哪裡買得到？
味噌就是被提問次數最多的調料之一
現在
小編就先集中給大家來答疑解惑吧
什麼是味噌（Cēng）？
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味噌是一種美味的高蛋白調味料
由黃豆和穀類加入鹽和米麯菌發酵而成
是日本每家每戶必不可少的食材
據日本味噌推廣局（居然還有這種機構！）統計：
平均一家四口人的日本家庭
一年下來要吃掉 4 公斤味噌
味噌富含蛋白質、多種維生素和卵磷脂
一直是日本人健康飲食的驕傲
但日本味噌推廣局也承認
味噌起源於2500年前的中國醬
在七世紀由僧侶傳入日本
才逐漸變成日本家喻戶曉的調料
由於製作的溫度及熟成時間不同
味噌會呈現出不同的顏色
根據顏色的深淺
分為赤味噌、白味噌和淺色味噌
長時間高溫熟成顏色較深的味噌為赤味噌
赤味噌味道濃厚香氣十足
鹽分值會高一點、便於保存
而短時間熟成顏色較淺偏白的就是白味噌
白味噌鹽分低而味道甘美
而顏色介於兩者之間的就是淺色味噌
一般來說赤味噌更適合用來炒菜
白味噌適合做湯底
但嚴格意義上沒有區分那麼明顯
可以依照個人的口味來搭配
因為原料和發酵工藝的不同
味噌有各式各樣的風味、顏色、口感和香氣
也備受各國料理的青睞
詹姆士做料理時就經常用到味噌
本文末尾就附有5道味噌料理的菜譜哦~
味噌是一種營養豐富而口感極佳的調味料
用來調湯格外鮮美
又能烹煮各種肉類
還能做成火鍋的湯底
現在市面上售賣的味噌也是五花八門
但是品質和味道卻無法保證
我們在眾多產品中優中選優
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神州一味噌
詹姆士的廚房·精選商城
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神州一味噌全部從日本進口
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白味噌300g + 赤味噌300g = 69元
怎麼樣
是不是超級心動呢
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為什麼要吃味噌？
①
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優質營養好吸收
構成所有蛋白質的21種胺基酸中
有8種稱作必需胺基酸
我們的人體無法產生、必須從食物中獲得
味噌可以提供8種必需胺基酸
而且淨利用率非常高
製作味噌的過程中穀類和豆類的蛋白質能互補
而發酵過程又使得每種原料的營養物質溶出
將複雜的營養物質分解成簡單的形態
更利於人體的消化吸收
我們都知道
黃豆含有珍貴的優質蛋白質與其它營養素
但同時也含有大量的植酸
會影響礦物質鈣、鋅等元素的吸收
但透過自然發酵
黃豆會發生生化轉變
幾乎所有的複合蛋白質、碳水化合物和脂質分子
都會分解成可直接消化的胺基酸、單糖與脂肪酸
最重要的是
從容的發酵過程可開啟美味與芳香的新境界
②
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健康低鹽又美味
醫生和營養師都推崇低油鹽的健康飲食
但許多人習慣用鹽凸顯食物的原本風味
而鹽的味道太刺激
又需要加入大量的油來使味道更加柔和
從而陷入一個重油鹽的惡性循環
味噌的平均含鹽量僅有12%
而胺基酸和天然油脂帶來的豐富口感
能賦予食物好的滋味與芳香
又能大量降低鹽的用量
詹姆士的料理很少鹽甚至不用鹽
但味道卻格外鮮美
秘密就在於此
《發酵聖經》的作者SandorEllix Katz曾說：
發酵能將人類與真正的食物、周遭的自然重新聯結
味噌和所有發酵食物一樣
是時間和耐心的產物
如果我們懷著一顆期待的心去感受其魅力
更會享受到不一樣的味道
③
▼
預防疾病守護健康
味噌至少含有四種幫助消化的媒介：
天然消化酵素、乳酸桿菌、微菌和其他微生物
它們在嚴格苛刻的含鹽發酵過程中生存下來
到了大腸和小腸中也可以繼續工作
把複雜的蛋白質、碳水化合物及脂肪分解成
簡單又幫助消化吸收的分子
味噌裡分離出來的161種好氧菌
幾乎全都可以對抗大腸桿菌與金黃色葡萄球菌
其中有幾種特殊的味噌菌還可以抑制病原體
多吃味噌能有效改善人的體質與體內環境
日本廣島大學伊藤弘明教授通過實驗證明
常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病
還可以降低血液中的膽固醇
減少體內脂肪的積聚
改善便秘、預防高血壓、糖尿病等等
日本人的長壽就與經常食用味噌有關
在寒冷的冬天裡
一份香濃的味噌料理
會讓你的身心都暖起來哦~
生蠔味噌鍋
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漢堡排佐味噌蘑菇醬
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味噌牛雜鍋
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臺灣涼麵味噌湯
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日式豬肉味噌湯
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