味噌（みそ），又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、胺基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌與豆類通過黴菌繁殖而製得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。
簡單地說，日本的味噌酵基基本都是黃豆，區別是有用米曲製成的米味噌和麥曲製成的麥味噌還有比較少見的豆曲製成的豆味噌，如果我沒記錯的話，米味噌是產量最多的。比如白味噌、西京味噌和信州味噌都是米味噌。這三種味增的分類跟味道沒關係，僅僅是為了看出產地和出產商的。
就顏色而言，可分為赤味噌與白味噌兩大類，味噌顏色的淡淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深，仙臺味噌是比較廣為人知的代表性赤味噌。
味噌不是醬油，味噌是由發酵過的大豆（黃豆）製成，主要為糊狀。是一種調味料，也被用作為湯底。主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。
味噌湯是很多人喜愛喝的，這類湯在口感和色澤上，都是受到很多人歡迎，而且選擇味噌湯對提高食慾效果也是非常不錯，對一些不太愛吃飯的人，都是可以選擇這類湯，按味噌湯的做法怎麼樣呢，味噌湯在製作上，並不是很複雜，但是它製作的時候，在食材上也是需要進行一些準備。