菜單對於餐飲企業的重要性舉足輕重，大或小，厚或薄，生動或無趣，一張既不起眼但又不可或缺的菜單上，是一場融合了藝術和心理學的謀略戰，這張小小的紙片，引導著顧客消費的方向，影響著餐廳的銷售額。今天，紅果家就從菜單的構思布局上進行分析。
一、首先是菜單的定位
一份邏輯清晰的菜單，應該具備以下的構思路徑
1，明確企業戰略（內核）
2，傳達正確的感知（中間）
3，貼切的表現形式（外在）
舉個例子：假設有一家定位是以家庭消費為主的餐廳，那麼他的菜單如何來通過上面的3層關係來一步一步設計出來呢？
首先，我們已經明確的這是一家「以家庭消費為主的餐廳（內核層）」，那麼他需要傳遞的感知是：家的感覺，溫馨，舒適，慢慢吃邊吃邊聊（中間層），所以他的文字表現就應該是：家常，簡單，易懂，說人話（外層）。
也就是說他的菜單完全不需要太多：「經過27道工序的，100年祖傳的」，或者是「世界級大師，原某某廚藝比賽冠軍」等這樣的宣傳文字。
照片也可以是簡單，無太多修飾搭配的簡約圖片，也就是利於消費者一眼就知道：「哦，是紅燒肉呀。」這種快速明了不會形成誤判的方式。否則，老人點菜的時候發現花裡胡哨的菜名，與時俱進的菜名，估計是會崩潰的。
影響一家企業的菜單，其實分為：內部+外部，超過30個關注點，或者說至少有30個關鍵字需要你去把握。
不同時期不同定位的企業，對菜單的要求也完全不一樣！有些企業完全不需要變更菜單，比如「沙縣類」，隨便開在全國哪裡，菜單都通用，因為沙縣的消費者的需求就是：裹腹+便宜。
另外還有一類企業就是「星巴克」，它也是「隨便開在全國哪裡，菜單都通用」，因為它的關鍵字就是：標準化+口味有預期。而有些企業的菜單則需要不斷優化與調整，以滿足消費者的各類需求。
二：然後說一些不合格的菜單
我見過的很多菜單，存在著很多問題，其中有一個最為關鍵的問題，就是「菜單定位模糊」。那麼，如何解釋這個「菜單定位模糊」這個話呢？
再舉幾個例子：
1）一家社交定位的餐廳，所有烤串就是菜單的全部。因為烤串從古至今就是一個社交屬性很強的產品。（想一想，還有什麼是社交屬性很強的產品？沒錯，它就是：小龍蝦！所以烤串和小龍蝦搭配在一起是可以的。但反過來烤串和酸辣湯放在一起就讓人受不了了，因為酸辣湯是家庭屬性的餐廳需要的一款菜品）
2）外婆家------一家做輕聚會的餐廳。所以年輕人就願意排隊。反觀，老年人不太多。因為他裡面的元素和產品就是年輕人喜歡的------不貴，有點B格，擺盤好看，家具等也符合年輕人的口味。
3）小南國和俏江南------商務宴請。
不合格的菜單，細節方面就存在很多問題：比如缺少兒童的菜品標示，缺少菜品的辣度標識，菜單通篇沒有企業的二維碼等等。
總結：
菜單長什麼樣，目標人群就長什麼樣，反過來亦然。一張小小的菜單裡包含著大學問，不僅要梳理出自身的品牌基因，還包括根據市場和人群、數據的分析，對品牌故事的重視，對創新思維的更新等等策略。
同時也不要局限於單一紙質菜單，在數字點餐到來之時，要做好流量引導、多渠道與消費者互動等。