如果說前廳是招引顧客入店的第一步，那麼菜單就是敞開運營的第一步。
我們去餐廳第一件大事就是點餐！在自己熟悉的餐廳還好，但是如果是一家陌生的餐廳那麼就會十分尷尬，在服務員不在場的情況下更下迷茫，再遇到個亂七八糟的菜單內心就很崩潰了：到底哪個是他們家的招牌菜？好不好吃？然後左推又推，最後迷迷糊糊就點了一桌子菜，點的好吃了算是運氣好，不過大部分或多或少都會出現不滿意。
菜單是向顧客展示產品的一個關鍵平臺，菜單設計得好不好，可能直接和餐廳的生死存亡掛鈎。
菜單設計不容小覷，從餐廳的品牌定位、菜單結構梳理、菜單銷售組合等環節入手，可以讓你在菜單設計上少走很多彎路。
這篇先講從菜單分類講起。
菜品不能科學分類，顧客點餐特別累。
菜單的分類是什麼？
菜單的分類是指按照菜品種類、等級或者性質分別歸類；它是把無規律的菜品分為有規律，按照不同的特點來劃分菜品，使菜品更有規律。
菜品分類相當於我們看到書籍的索引、目錄。
就如一本書精彩的目錄，會讓你迫不及待得翻到自己想看到的內容；一個大的圖書館需要先有大的科，種類的分類，才能讓我們快速找到我們需要的書籍。
我們的菜單也是一樣的，你把它比作一個圖書館，如何引導消費者快速識別，以及快速點到自己想吃的菜，這是我們在菜品分類上要思考的。
那麼本篇我們就著重分享下菜單分類的目的，方法，
一》分類的目的
我們的分類能為顧客帶來什麼？
1.讓顧客更加容易選擇產品
菜單上面的菜品分類是將彼此之間比較密切的菜品做整理的分類法，通常顧客在菜單上選擇商品時，一定先從類別上找自己需要的商品。因此類別區分要讓顧客一眼就能看出來，同時為幫助顧客能夠一目了然，分類的視覺效果和分類的名稱有必要設計得淺顯易看易懂。很多菜單的分類沒有區別性，突出性，利益性，也沒有從設計的角度思考視覺的展示效果，然後淹沒在菜單裡了。
2.更準確傳達本店產品的訊息
分類的內容和順序會給顧客先入為主的感覺，會讓顧客一眼就能看出本店所要向顧客所推薦的產品，或是服務，比如一開始就傳達出本店的特色是什麼，比如這家的饃是純手工現做的，或者這家的魚是現點現殺的。如果在分類上一下子就能讓顧客看得明白，把主角產品和配角產品區分開，就能夠把本店產品的訊息迅速傳達給顧客，簡單來說，能夠清楚表達商品類別的區分，就能讓顧客伊店家思考的方式享受點餐，以達到操控點餐的效果。
最終我們要做到：分類清晰、爆品突出、價值有別、利益突出。
二》分類的方式
找到適合自己業態的分類方式
這裡總結了5個分類方式
1.按食材分類
比如面點類，魚類，海鮮類，肉類
2.按烹飪方式
比如小炒類，燜鍋類，油炸類
3.按消費場景
比如兒童套餐，全家桶，雙人套餐
4.按主力產品的品類特色
比如川式毛肚火鍋，陝西特色小吃擀麵皮，這些與主力特色相關且是主力產品的可以單獨分類。
5.按品牌調性延伸自創
比如翻滾吧！色拉，冒著幸福熱氣的整點，蒸汽時代，這些都是分類名
我們把分類按照前中後做了分類
這裡有一個很好的例子分享給大家：
一個「粥面莊」的老闆把自己的店定位成「茶餐廳」的模式，將菜單分類的順序做了調整，然後人均就上漲了5%-7%。
所以我們的菜單分類其實是至關重要的，這些都是需要經過對業態和品牌及產品的深度思考後做出的，最終用設計的技法呈現出來，任何事情都可以較舊方法，也可以方法重組，同樣也可以跳出方法之外，但重要的是知其所以然。