早餐是每個人生活中不可缺少，也不可忽略的，經過一夜的睡眠，身體機能從你醒來的那一刻開始運轉，不吃早餐，便沒有能量和糖分提供給大腦，提供給腸胃去開始它們一天的工作。久而久之，腸胃就會給你點顏色瞧瞧，不吃早餐的兒童、青少年、上班族也會因為大腦沒有得到足夠的能量而造成注意力不集中，記憶力減退。所以即使再忙，早上一定要吃早餐！
早餐吃什麼？這是很多煮婦糾結的問題，麵條好吃不能天天吃，路邊攤好吃也不能天天吃！其實，做早餐沒有你想像的那麼難，今天若愚媽媽就跟大家分享7種早餐餅的做法，非常簡單，食材也都是身邊輕而易取能夠買到的，學會了一個星期都可以天天不重樣！
【金槍魚腸雞蛋餅】
【用料】
麵粉100克，南瓜30克，菠菜一顆，雞蛋2個，金槍魚腸或者火腿腸3根，熟芝麻4克，鹽2克。
【步驟】
1、準備好所有食材，金槍魚腸入鍋蒸15分鐘。
2、菠菜熱水燙一下，去草酸，加入清水打成菠菜汁，過濾出50克備用，南瓜加入清水打成南瓜汁，過濾出55克備用。
3、兩個碗，每個碗中分別放入50克麵粉，1克鹽，打入一個雞蛋。
4、一個碗中加入55克南瓜汁，一個碗中加入50克菠菜汁。
5、分別攪拌均勻。儘量攪拌至無顆粒狀。
6、加入黑芝麻，我用的是熟的黑芝麻，也可以加入白芝麻，沒有就不加。
7、鍋燒熱，小火。舀入一勺麵糊，攤平。我用的不粘鍋，沒有放油。如果用的普通炒鍋，可以在鍋底刷一層油。
8、一面煎至凝固，翻面。捲入一根金槍魚腸。
9、南瓜麵糊也是一樣的做法，捲入一根金槍魚腸，定型30秒就可以了。
【香煎南瓜餅】
【用料】
嫩南瓜半個，雞蛋一個，麵粉適量，清水適量，鹽適量，食用油適量。
【步驟】
1、準備食材，選用應季的綠皮嫩南瓜，一個雞蛋，少許麵粉。
2、嫩南瓜清洗乾淨，切絲，我直接用的刨絲器，嫩南瓜不要去皮，南瓜皮可是含有非常豐富的維生素呢！
3、嫩南瓜絲擠出水分，加入一個雞蛋，倒入一些麵粉，放入適量鹽。麵粉不要一次性倒很多，先倒一點兒拌勻，看情況再判斷添不添加。將所有食材充分拌勻。麵粉的量能夠將南瓜絲粘在一起就可以了，麵粉放多了也照樣吃，但是成品會顯得綿軟，不夠酥脆。
4、鍋中放油，油熱，改小火。將麵糊舀入鍋中。勺子背沾一下清水，用勺子背將麵糊攤平。勺子背沾水這樣就不會沾上面糊了。
5、煎至兩面金黃即可。想吃比較酥脆的口感，就多放一些油煎，想吃軟一些、清淡一些的就少放油。煎的時候不要著急翻面，一面凝固之後自然很輕易地就可以翻了。
【鬆軟奶香小餅】
【用料】
普通麵粉100克，小米麵70克，玉米面30克，酵母粉2克，白糖25克，雞蛋2個，牛奶100克。
【步驟】
1、麵粉、小米麵、玉米面稱好。因為玉米面比較粗糙，所以可以適當少放一些。如果家裡有黑米麵、蕎麥麵也可以適當放一些。
2、加入酵母粉，酵母粉跟麵粉類的比例是1：100。不管是做饅頭還是做發糕都是這個比例，若是冬天，可以適當多加一克。
3、加入白糖，我這些量做出來的小餅是微甜，如果喜歡吃甜食就多放10克。
4、打入兩個雞蛋，雞蛋也會增加麵餅的鬆軟性和蓬鬆性。因為加了雞蛋和酵母粉，所以不需要加泡打粉了。
5、加入100克牛奶。這裡用的純牛奶，你也可以試試酸奶。牛奶酸奶都沒有，就用清水也可以，或者加點奶粉。
6、所有食材攪拌均勻，一定要攪拌至無顆粒狀，否則會影響最後小餅的口感。
7、攪拌完，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。現在室溫是二十多度，發酵30-40分鐘就可以了。發酵完的麵糊表面會有很多小氣泡。
8、將發酵好的麵糊攪拌排氣。
9、準備一個裱花袋，放在一個深口杯子裡，倒入麵糊。沒有裱花袋的可以用保鮮袋，上面袋子沒有的就不用，直接用勺子。
10、裱花袋剪個洞，平底鍋燒熱轉小火，擠入麵糊。可以用勺子直接舀麵糊倒進去。區別就是外形好看與不好看。吃到嘴裡一樣。
11、一面凝固，翻面。用手按下小餅，鬆軟有彈性就熟了。
【韭菜雞蛋餅】
【用料】
餃子皮12張，韭菜180克，雞蛋一個（小個頭，雞蛋液約45克），玉米油5克，鹽1克。
【步驟】
1、韭菜清洗乾淨，瀝乾水分，切碎。雞蛋選個小個頭的打散。餃子皮準備好，餛飩皮也可以用。
2、在韭菜中倒入5和玉米油拌勻，鎖住水分，以防韭菜出水。將雞蛋液倒入韭菜中拌勻。最後，加入一點鹽拌勻。
3、兩張餃子皮中間撒一些乾麵粉，將餃子皮擀薄擀大。擀大一些的餃子皮才能更酥脆，更好吃。
4、在一張餃子皮上放上韭菜雞蛋餡兒，邊緣不要放。餡兒儘量鋪平。
5、在餃子皮的邊緣刷上一層清水。
6、蓋上另一種餃子皮，邊緣按緊，手巧的也可以捏一些花邊。
7、鍋中放油，油熱，放入韭菜雞蛋餅。小火煎。
8、煎至一面金黃翻面，繼續小火煎。
9、煎好的韭菜雞蛋餅可以立在鍋的邊緣，以保持酥脆。或者煎好的餅想辦法立在盤子也可以保持酥脆。
10、依次做好所有的韭菜雞蛋餅，一鍋可以做3個。12張餃子皮可以做6個。
【五香蔥油餅】
【用料】
餃子皮20張，香蔥2顆，芝麻適量，玉米油適量，五香粉適量，鹽適量。
【步驟】
1、準備食材，玉米油、五香粉和鹽混合均勻。小香蔥切蔥花，芝麻是熟的，餃子皮20張可以做四個蔥油餅。如果買餃子皮買2塊錢的就夠了。
2、取一張餃子皮，刷上一層五香粉玉米油，撒上蔥花、芝麻。
3、接著再放一張餃子皮，再次刷上五香粉玉米油，撒上芝麻、蔥花。
4、一個蔥油餅總共用五張餃子皮，最後一張蓋在上面就行，不需要刷油了。邊緣按緊。
5、用擀麵杖將摞好的餃子皮擀成橢圓形。儘量擀均勻一些。
6、用刀在餃子皮上劃上幾刀，兩頭不要劃斷。隨意劃，不一定要均勻。
7、劃好的餃子皮，往中間靠攏，隨意一些，不需要弄的板板正正。
8、從一頭捲起來，末端可以壓到餅皮下面去。整好用有壓一下，壓扁，儘量整理成圓形，待會兒擀的時候形狀比較好看。
9、擀扁擀圓，不會擀圓的，隨意，正方形，長方形都行，反正都是吃到肚子裡。
10、平底鍋放少許油，我用的不粘鍋，用的油很少。放入餅皮，小火烙。
11、一面金黃，翻面繼續小火烙。很好熟，基本幾分鐘就做好一個。
12、我一般做好之後，每個餅還會加個雞蛋，雞蛋打散在鍋裡，將餅蓋在上面，煎至雞蛋熟透就可以了。翻過來，雞蛋上面還可以刷上辣醬、老乾媽、香菇醬之類的。一個吃一個餅加一個雞蛋就很飽了。
【芝麻肉鬆餅】
【用料】
普通麵粉200克，開水60克，涼水40克，鹽1克，肉鬆40克，香蔥10克，玉米油5克，熟芝麻適量。
【步驟】
1、200克麵粉中加入1克鹽，倒入60克開水，快速攪拌均勻。
2、再加入40克涼水，揉成團。倒入5克玉米油。
3、揉成比較鬆軟的麵團，蓋上保鮮膜或者溼布醒發15分鐘。這裡的溼布是指將布用水打溼再擰乾。
4、醒發麵團的時間，我們小香蔥切碎，把肉鬆和香蔥加入一點食物油拌勻。
5、醒好的麵團擀成長方形薄片。
6、抹上一層油，均勻地撒上香蔥肉鬆。
7、從一邊捲起來，邊緣捏緊。均勻切段。
8、切段之後，取一塊，將兩頭捏合、按扁。這就是上一步為什麼要醒面的原因，醒了面，麵團有充分的延展性，做起來才能不破皮。
9、將按扁的小餅，刷上一層清水，沾水熟芝麻。
10、鍋燒熱，倒油，油熱放入小餅，小火煎。跟平時炒菜差不多的油量就可以了。
11、一面金黃，翻面繼續小火煎。兩面都煎至金黃就可以了，或者用手按壓燒餅的邊緣，麵皮快速回彈就是熟了。
【油酥燒餅】
【用料】
油皮：普通麵粉200克，溫水120克，酵母粉2克，玉米油5克。
油酥：麵粉40克，玉米油35克，豬油5克，蔥花10克，鹽1克，五香粉2-5克。
其他：清水適量，白芝麻適量。
【步驟】
1、麵粉中倒入溫水，倒入酵母粉。（溫水溫度不要超過40度，差不多手摸著不燙就可以）
2、將麵粉揉成團之後，比較粘手，在手上倒一點玉米油，繼續揉勻。
3、儘量揉成光滑的麵團，可以在麵團表面，再抹一層油。蓋上保鮮膜，醒30分鐘。
4、醒麵團的時候，我們可以做油酥。鍋中放油，放入5克豬油。
5、倒入油酥中的麵粉，翻炒均勻。儘量用小火，別炒糊了。
6、將油酥盛出來，加入五香粉和蔥花、鹽拌勻。油酥太稠的話可以再加點玉米油拌勻。
7、醒好的麵團，平均分成八份。
8、取一塊麵團，用擀麵杖擀長擀薄。（其餘的麵團蓋上保鮮膜，注意保溼）
9、抹上一層油酥。
10、從一頭捲起來。
11、像疊被子一樣，左右往中間重疊。依次做好，蓋上保鮮膜繼續醒10分鐘。
12、取出醒好的麵團，收口朝下，左右上下擀扁，擀成長方形薄片。（可以提前預熱烤箱了，預熱180攝氏度）
13、放入烤盤，刷上一層清水，均勻地撒上白芝麻。
14、放入預熱好的烤箱中層，烤十分鐘左右，中間鼓起表面金黃就可以了。
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