以前的人是因為吃不起肉，所以經常吃青菜。然而現在隨著生活水平的提高和改善，吃青菜已經是人們為了健康的一種膳食方式，當然也是因為好吃和喜歡吃。現在的青菜可不比以前了，價格也是相對的比較貴的，有的直逼肉的價格，但是人們還是很願意買單。特別是現在這個時候，適合多吃一些清淡的蔬菜，對身體也是有很多的好處所在哦。青菜是我們生活匯總最常見的一種食物，其在我們日常飲食中是不可缺少的。
其實青菜並不難吃，不僅如此，青菜含有的豐富的營養物質，是很多的食物不可代替的。青菜中含有大量的營養元素例如說維生素C。而且維C還具有美白的功能，一家老少都適宜食用。除了VC，青菜還含有豐富的鈣質和其他維生素。鈣質可以促進小孩牙齒、骨骼生長，維護成年人骨骼健康如起到抑制骨質疏鬆的作用。而其他的維生素比如VB、VE等等對我們的身體壓實非常有好處的。除此之外，青菜所含有的粗纖維有利於排毒，這也就是為什麼經常便秘的人總被勸要多吃青菜。
蝦醬空心菜。空心菜顧名思義，因為內在是空心的。空心菜一般會在夏季食用的比較多。如何吃好一款空心菜呢？首先準備好食材空心菜，以及一些輔料姜，蒜瓣，紅尖椒，當然還是需要食用油，鹽，蝦醬，耗油，白砂糖等這些的調味料。空心菜摘洗乾淨後將葉和杆分開，分別切寸段。再把紅尖椒切碎，蒜頭和姜切成蓉。蝦醬和蠔油混合加少許清水調成糊狀。油鍋熱後，爆香蒜末、蔥頭、辣椒片、接著放蝦醬炒開。先放梗下去拌炒，約五分熟再放葉子下去炒，速攪拌之後。蝦醬空心菜就這麼完成了，這道菜做法相對來說也是相當簡單的。
熗生菜。生菜我們日常生活中也是非常常見的一款青菜。我們平常吃火鍋，吃沙拉以及家常菜都可以見到生菜的身影。熗生菜也是一種比較獨特的吃法。準備好生菜，色拉油、食鹽、醬油再來一些雞精、蒜、幹辣椒、生抽等等。先是將生菜去蒂去老葉洗淨用淡鹽水稍加浸泡後再衝洗乾淨。撕成小塊，放入加了冰塊的涼白開裡泡15分鐘左右撈出備用。熱鍋放少許底油，下幹紅辣椒爆香，關火。再加入蒜末，白醋，生抽這些調味的東西。可以把美極鮮醬油，蒸魚豉油，雞精調成味汁。倒入瀝過水份的生菜，滴少許麻油拌勻就可以吃上一份簡單又美味的熗生菜。
雞蛋圓白菜炒粉絲。這道菜可以算是吃起來比較有分量的了。先準備粉絲一小把用冷水泡約15分鐘至稍微變軟，用剪刀將粉絲剪短一些。再把圓白菜去掉實心的莖，將圓白菜切成寬半釐米左右的細絲，並用水洗一下。先再鍋內少量油，放入雞蛋炒熟。雞蛋撥一旁，用剩餘的油將蔥姜蒜炒到爆香。放入圓白菜絲炒至變軟。 放入泡軟的粉絲，繼續翻炒直至粉絲徹底變得柔軟，灑下適量鹽雞精和一些生抽，再繼續翻炒均勻就可以出鍋了。
眾所周知，青菜的吃法數都數不來，可蒸可炒可水煮可煲湯可下面可熬粥，可單煮，也可以和其他食材放在一起成為一道佳餚。尤其是把青菜和肉食放在一起，只要葷素搭配得當，也可以成為減肥妹紙的營養餐。而說到青菜的做法，一般大家都會選擇炒。炒的話又方便又可以保持青菜的原味，另外需要的東西也不用很多，最簡單的可以一些油、一把青菜、一些鹽加在一起就可以成菜。炒青菜雖好，但過夜的青菜是不可以食用的。不要怕浪費，青菜能當天吃完就當天吃完，吃不完就倒掉，畢竟身體健康最重要。
所以說青菜真的是"寶"啊！由此我們也可以得出，吃青菜是一件值得做的事，吃青菜可以使我們獲得很多營養，增強抵抗力，身體會更健康。這也是現在青菜不比以前，因為青菜也是越來越有價值了。不過，青菜雖然很好，但也像很多其他的好物一樣，是有食用禁忌的，並不是說青菜好就可以為所欲為。如果我們只看到青菜的好處，卻忽略了食用禁忌，那麼不但身體不能變得更加健康，可能還會受損。對此，我們還是要好好研究一下青菜的時令還有禁忌這些方面的知識，好好掌握青菜這一門學問，給自己的健康準備好一道青菜。