在我們的廣東這邊，雞肉是宴席上面的常客，不管是什麼場合，雞肉都是永遠的參與者。在廣東，有許多種的雞肉做法，其中最為美味而且是最受人歡迎的那自然就是鹽焗雞了。特別是我們在這個季節，不想去吃悶熱的食物的時候，鹽焗雞就是你最好的選擇了。在我們這邊，鹽焗雞是我們夜宵時候的最好的下酒菜，就有的時候我也是一個晚上，一隻鹽焗雞幾瓶啤酒就是最好的享受。那我們是可以分享一道美味的鹽焗雞做法，給大家做一個參考。
其實，在我們這邊的做法裡面，鹽焗雞是不需要使用滷水的。鹽焗雞，古代人的做法也就是，準備材料，然後開始醃製，接著就可以炒鹽了，然後把雞埋進去剛剛炒好的鹽中，最後鹽焗雞就做好啦。在我們這邊製作鹽焗雞，單純用到的調料就只是鹽而已，這樣才能體現出鹽焗雞的鮮香，而且鹽焗雞其實在我們這裡的江湖地位是和白切雞差不多的，而且是每局宴席都會出現鹽焗雞的身影。廣東地區做菜都講究的是原汁原味，這鹽焗雞就完美地體現了這一特點，只使用鹽份來引出藏在鮮美雞肉裡的香味，不僅是可以讓香味提升一個檔次，而且還能把鹽焗雞的肉質變得更加的細嫩。
那麼我們如果是在家裡的話，如何是自己製造鹽焗雞呢？
鹽焗雞其實這種做法是十分的奇妙，即是可以算作是蒸也是可以算是烤食物。這種做法的優點就是可以把食材的香氣最大程度地釋放出來，還能提升肉質的口感與鮮嫩程度。其實就算是在我們這邊，鹽焗雞的做法也是十分的簡單粗暴，就算是在家裡也是可以自己製作的。原材料就是一隻優質的農家土雞還有鹽還有大量的鹽就行了，鹽最好是使用粗鹽。製作鹽焗雞是要選擇優秀的原材料，只有這樣我們才能做出美味的鹽焗雞。
製作鹽焗雞是不需要滷水的，但是我們還是需要對雞進行一定的處理的。簡單的醃製對製作鹽焗雞來說是一道不可或缺的步驟，我們可以準備沙姜粉來醃製土雞，還有細鹽，雖說這道菜是要用到大量的鹽，但是都是粗鹽，其實都是從來焗雞的工具，要想雞肉入味還是要看在醃製時候加入的鹽分，食用油也是醃製雞肉不可或缺的材料，鹽焗雞的醃製是十分重要的，簡單的來說是起到一個基礎的作用，只有這一步驟做好了，才能最後做出來的成品是好吃美味，鮮嫩。
做好了上面的兩步驟之後，接下來我們就可以進行炒鹽。炒鹽，具體是要炒到什麼程度才可以讓做出來的鹽焗雞帶有鹹香呢？我們在炒制粗鹽的時候，一直把粗鹽一直炒制到鹽在鍋中跳動的時候，這樣的粗鹽也就說明合格了。粗鹽其實它裡面是含有一定的水分的，我們進行炒制的目的就是去除粗鹽裡面存在的一定量的水分，炒到這種程度就說明粗鹽裡面的水分被去除的差不多了。接下來就把雞肉放進去，焗個30分鐘就差不多了。