之前，小編有教大家在製作臭豆腐時，臭豆腐中的原料豆腐怎麼製作，但是，想要製作好長沙臭豆腐，除了要製作豆腐以外，還要製作浸泡臭豆腐的滷水，今天，小編就為大家補上長沙臭豆腐的滷水怎麼做。
具體滷水的製作方法是：以每2.5千克的豆豉加入15千克的清水，然後加火燒開，將豇豆十裡的殘渣過濾後，在豆豉水裡加入150克的鹼，放置半個月左右，在這期間你可以每天都攪動一次，每一次的攪動你都可以看一下裡面。
看一下裡面的豆豉水是否發酵成了滷水？將青礬放到桶裡，然後在裡面加入煮好了的沸水，然後用棍子把青礬攪動開，再放入之前製作好的豆腐，浸泡兩個小時左右，撈出後將它們冷卻，再把豆腐放入滷水中浸泡。
在春季和秋季的時候，大概需要浸泡3到5個小時，而在夏季的時候浸泡的時間比較短，大概只需要兩個小時左右，冬季的時候，需要的時間相對來說比較長，大概需要6到10個小時，豆腐用滷水泡好後再取出來將它用冷水洗乾淨，瀝乾上面的水分，全部倒入在鍋裡燒紅。
再倒入豆腐時記得火要變成小火，大概在五分鐘左右豆腐上就會出現焦黃色，這樣你趕緊把它撈出，放在盤裡，然後用筷子在豆腐的中間穿一個洞撒上辣椒油，醬油，芝麻油這些，正宗的長沙臭豆腐就做好了