大蒜、豆豉、冬筍等，這些極其普通的香料，就可造就出長沙街頭的美味，極具特色的平中見奇的風味小吃——臭豆腐。今天就帶大家去見識一下，它的傳統做法，增長見識打發時間。
香菇、冬筍這些都是必備的食材，切碎備用。清水用井水，就挺好的，自來水一般都不用。
程師傅做臭豆腐有十來年，他知道得滷水才是關鍵的，水和配料都有一定的比例，不可方太多下去，總之水和料要攪動的起來。水要把料的面蓋住。
然後蓋上塑料膜，紮緊封口全部密封起來，這個就是發酵的過程，當然存放的時間越長越好，中途不可去掀開它，最短的時間是半年，否則不可拿出來用。
這缸滷水程師傅已經存放了許久，現在正式把它拿出來用，掀開蓋子聞一聞，沒錯就是這個味道，技術含量其實不高，一個字」等」。
然後將切好的老豆腐裝入塑料框中，整框的浸泡到滷水中，泡上1個小時左右就吃透了，起先是白色的，後來就成了我們所熟悉的黑色的臭豆腐了。
這樣再拿去炸就又脆又香，滷水發酵過程中會產生硫化氫，它的氣味特別的嗆人，聞著特別的臭，它與豆腐中的蛋白質分解後，會產生大量的胺基酸，所以吃起來特別的美味。大家都知道味精中就含有這些物質，鮮美的滋味原來是這麼來的，真的長了不少見識呀！
炸臭豆腐最好用茶油，油燒6成熱下鍋慢慢炸，直到炸至顏色發黑為止，表面膨脹開來就可以撈出來。它裡頭的乳香菌與油產生劇烈的化學反應，臭氣全無芳香誘人。
先別急著吃，製作臭豆腐的工序才完成一半，辣椒油是它不可或缺的調味料，湖南人都會用野山椒來炸，特別的辣最適合本地人的口味，用紅椒來炸比較普通，不太辣外地人吃起來比較適應。
炸好的臭豆腐，再澆上辣椒油、香油，口感芳香鬆脆，外焦裡嫩，這才是正宗的湖南長沙的臭豆腐，大家吃過嗎？
湖南人過年過節都會買點帶回家，尤其放長假的時候，當地比較出名的幾家店鋪都忙不過來，日銷量都在幾萬片以上。