導語：臭豆腐是一種長沙當地非常出名的美食，不僅僅是當地的人很喜愛，更重要的是，大量外地顧客都愛上了它，有很多人甚至打飛的到長沙過來吃。不過，不管是外地的遊客還是當地的長沙人，可能都不太了解臭豆腐的製作過程，畢竟臭豆腐這種經典小吃做起來，工藝算是複雜的。
其中，在製作臭豆腐的過程中，有一種食材非常重要，它醃出的汁水，就是製作臭豆腐的原料，這種食材，其實，在南方，尤其是江浙一帶非常出名，它就是莧菜。
這種食材其實也算是一種野生食材，在很多南方地區都有著不一樣的吃法，比如西南地區，當地人非常喜歡直接將莧菜清炒，他們非常享受這種食材的清新口感，當然，最好是在生長的初期就採摘，如果變老之後太過堅硬，咽都咽不下去。
在江浙地帶，莧菜大多都用來醃製，當地人非常享受這種臭烘烘的味道，並且還會專門用新鮮的豆腐和臭莧菜一起做菜，味道雖然臭上加臭，但是也更加鮮美了，不過，外地人可能很難接受這種美食。
當然，莧菜之所以這麼受歡迎，並不僅僅是臭味和鮮味，多數農民都認為，這種食材對身體也有很不錯的功效性，雖然可能不見得比藥材效果好，但是在平時的食療過程中，莧菜的存在是必不可少的。
莧菜的臭味具有特殊性，聞起來是很臭的，但是吃起來卻格外的香，有的時候在嘴巴裡面充斥很長一段時間，回香很重，這個特徵也是大多數臭豆腐的一個特點，畢竟在臭豆腐的醃製過程中，滷汁或許就含有臭莧菜的成分。
不過，這裡所謂的臭豆腐並不是大家經常能夠聽到的長沙臭豆腐，畢竟江浙地區的臭豆腐製作工藝和長沙的臭豆腐製作工藝區別很大，所以長沙人不了解莧菜，更不了解臭莧菜。
但是，也有一些長沙的臭豆腐中，添加了莧菜這種食材，不過，因為屬於秘密食材，真正知道的人並不多，而那些沒有添加莧菜的臭豆腐，也有其他的食材專門用來制臭滷水，味道上還是有差別。
結語：現在是在臭豆腐的製作過程中很重要的一種食材，但卻不是絕對有存在必要的食材，畢竟每一家在製作臭豆腐的時候，所採用的食材和方法都有所不同，美食歸根究底，只要好吃，不論食材怎樣，好像食客們都不怎麼感興趣。雖然臭豆腐在長沙當地的名聲非常響亮，但是真正了解臭豆腐製作過程的人還真不多。
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