小編作為一個成都妹子想要弱弱說一句：一切不能下飯的菜，都是耍流氓。回鍋肉作為川菜的代表，在下飯這個問題上，絕對是模範生一樣的存在。菜品顏色紅亮，鹹香可口，肥肉不膩，瘦肉不柴，最好吃的還是裡面的配菜，沾上油脂後大放異彩。
成都人把回鍋肉也稱作熬鍋肉，很形象的闡述出回鍋肉的製作過程，肉必須經過熬製，就是要煎出表面多餘的油脂，呈現出勺子狀，邊緣捲曲，這樣的回鍋肉才能幹香不膩，餘味悠長。
回鍋肉的做法很多，最經典的還是蒜苗豆豉回鍋肉和青椒回鍋肉，在無辣不歡的四川，很多時候都會把青椒換成尖椒，更加麻辣帶勁。除了這些，還有其他素菜搭配的，比如蓮白、木耳、土豆等。在川東北，我們更喜歡加鹹菜一起搭配，比如醃菜回鍋等。今天給大家推薦一道蘿蔔乾回鍋肉，再配上三碗白米飯，這才是最基本的標配。
食材：精五花一塊、蒜苗一把、醃製蘿蔔乾小碗
輔料：花椒、生薑、老抽、白砂糖、郫縣豆瓣、雞精
做法：
1、取五花肉一塊，在鍋中燙皮，刮洗乾淨；
2、鍋中加入清水，五花肉冷水下鍋，加入料酒、花椒、生薑，煮20分鐘左右撈出備用；
3、五花肉切成長約10cm左右的薄片備用；
4、蒜苗切斜刀，取小碗蘿蔔絲備用；
5、鍋中放油，油溫七成熱，下入切好的肉片，煸炒出油，加入花椒、郫縣豆瓣、老抽、生薑、白砂糖，炒出紅油，爆香調料；
6、加入蘿蔔乾翻炒、出鍋前加入蒜苗斷生，加入雞精調味。
拾味小貼士：
1、回鍋肉煮之前，一定要燙皮刮洗乾淨，可以去除肉皮的皮腥味；
2、煮肉的時候可以多加一點花椒，可以增香去腥；
3、肉不能煮太熟，煮透沒有血水滲出即可，如果想要口感幹香一點的肉，可以放涼控幹水分再切炒；
4、炒回鍋肉的時候鍋中油不能太多，油溫要儘量高一點，防止粘鍋；
5、炒回鍋肉的時候加入了郫縣豆瓣，要酌情食鹽的量，不然容易太鹹；
6、可以適當加一點白砂糖，增鮮調味的作用，但不要太多，不能吃出明顯的甜味。