大家好，歡迎來到百家號美食小坊，我們今天要說的是：這菜我家每年都會種，一到秋天就會醃上1大缸，脆爽又下飯，特香
芥菜疙瘩大家都吃過嗎？是我家每年都會種的食材，小編是生活在農村的，小時候的經濟條件不是很好，所以家裡吃的都是田地裡種植的，讓我記憶最深刻的就是芥菜疙瘩。記得第一次吃芥菜疙瘩的時候是在我6歲那年，媽媽給我在鹹菜缸裡撈出一個剛醃好的芥菜疙瘩，我一隻手拿著饅頭，一隻手拿著芥菜疙瘩，咬一口嘎嘣脆，吃的那叫一個津津有味。所以這菜我家每年都會種，一到秋天就會醃上一大缸，脆爽又下飯，特香。
每年芥菜上市的時候，也就是醃芥菜疙瘩的時候，我們這邊的人們，每家每戶都會醃一缸它，比醃蘿蔔好吃，比醃辣椒下飯。當然醃製的方法是不同的，因為它是有很多醃製方法的，方法不同，醃出來的芥菜疙瘩的味道也是不一樣的。我家醃出來的芥菜疙瘩口感非常的清脆爽口，到現在我還忘不了第一次吃芥菜疙瘩的味道，真的是太好吃了。今天我就把我家醃芥菜疙瘩的方法分享給大家，喜歡吃醃菜的朋友可以進來學習一下，入秋後，農村人每家每戶都會醃一缸它，比醃蘿蔔好吃，比醃辣椒下飯。
【食材】：芥菜疙瘩，粗鹽，水，辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，蔥姜段等
【醃製方法】
第一步： 準備適量的芥菜疙瘩，將它處理乾淨後放在一個大盆中用清水清洗乾淨，多清洗幾遍，洗掉上面的灰塵和雜物，然後放在一旁晾乾表面的水分。
第二步：準備一個乾淨的大缸，（保證裡面是無水無油，無任何雜質），將晾乾水分的芥菜疙瘩放進去，不要放太多，先將罐底鋪滿，然後再放一層小米辣，一大把粗鹽，一把花椒，放完之後再放一層芥菜疙瘩，上面再放上粗鹽，辣椒和花椒，就這樣按照同樣的動作重複放下去，最後一層放上調料，然後再上面壓上一個重物，殺上一晚上水。
第三步：下面我們來調一個料汁，鍋中倒入適量的醃菜醬油，加入一把八角，7-8片香葉，3-4段桂皮，適量的蔥段和薑片，開中火將它熬開放涼備用。
第四步：第二天我們會看到芥菜疙瘩已經醃出了水分，然後我們再把調好的料汁倒進去，繼續壓上一個重物醃製1個月左右就可以吃了。
第五步：吃的時候要用清水清洗一下，如果口感很鹹的話就在水裡泡一會兒再取出來吃，這樣可以減少一些鹹味，直接啃或者將它切一下放上調料簡單拌一下都是可以的。
【醃芥菜疙瘩小技巧】
1.芥菜疙瘩一定多處理乾淨，放在清水中多清洗幾遍，或者是將頭和尾都用刀切掉，清洗好之後一定要晾乾表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2.醃芥菜疙瘩用的容器一定要保證是乾淨的，否則會在醃製過過程中變壞變味。
3.調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來添加，這個不是固定的。
4.醃芥菜疙瘩的時候在上面壓一個石頭或者別的重物，可以使加快醃製速度，還可以使芥菜疙瘩醃的更均勻。
5.醃芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽，因為粗鹽醃出來的口感和味道會更好。
6.不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸裡只加鹽進行醃製都是可以的。
這菜我家每年都會種，一到秋天就會醃上一大缸，脆爽又下飯，特香，這就是我今天帶給大家的醃芥菜疙瘩的做法，大家都學會了嗎？也是這樣醃芥菜疙瘩的嗎？用這種方法醃出來的芥菜疙瘩口感非常的清脆，咬一口嘎嘣脆，特別的開胃，沒胃口的時候來上一塊食慾馬上就來了。入秋後，農村人每家每戶都會醃一缸它，比醃蘿蔔好吃，比醃辣椒下飯，喜歡的朋友可以試一下！
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