每年一到秋天，東北人總會醃製一些鹹菜過冬，一是冬季蔬菜偏少，價格昂貴，二是秋季蔬菜大量上市，價格便宜，多醃一些也是非常划算的，東北人愛吃麵食，各種鹹菜正是麵食的絕佳搭配。鹹菜的重要性有時候都超過了肉類食材，分享東北人醃碎鹹菜方法，只需撒鹽，外面買不到，吃得香。
我們家最愛吃的鹹菜就是醃碎菜了，現在生活富裕了，雖然餐桌上會有很多好吃的菜，但是如果少了鹹碎菜，總會覺得差點什麼，吃飯也不香了，尤其是吃包子饅頭喝粥的時候，小時候媽媽每年秋天都會醃製一些碎鹹菜吃，裝在壇之中，超級鹹香下飯，吃上一個冬天也不壞，就著鹹菜就能吃上兩碗飯，喜歡的朋友可以學起來哦，入秋後，醃碎鹹菜是我家的首選，酸爽開胃，做法簡單。
所需食材：大蒜、青紅椒、包菜、胡蘿蔔、芹菜、生薑、粗鹽。
具體步驟；
準備食材：醃碎鹹菜，大蒜就是靈魂，首先準備2~3頭大蒜，用刀切去頭部，這樣大蒜就很容易去皮了，幾顆大一點的青紅椒清洗乾淨表面，控幹水分，喜歡吃辣的朋友可以多放幾根，一顆圓包菜去除表皮，清洗乾淨表面，三根胡蘿蔔去皮清洗乾淨，控水備用。一小把芹菜。去除根部和葉子。只留杆子清洗乾淨，控幹水分。生薑去皮切片備用。
處理食材：準備一個大碗，把生薑片放入，大蒜切成大的顆粒，不用切得太碎，裝入大碗中，圓包菜切成細絲狀，也裝入大碗中，青紅椒去蒂後也切成細絲裝入大碗，芹菜杆切成小段兒，胡蘿蔔擦成細絲都裝入大碗中。開始調味醃製：把所有食材混合均勻後，加入大顆粒的鹽，如果用普通的食用鹽，醃出來的菜會，口感不好，這是我家多年醃製鹹菜總結出來的經驗，再次攪拌均勻，醃出蔬菜中的水分。
裝壇醃製：醃好的碎菜，放進無水無油，乾淨的容器中，再用手把菜按壓緊實，如果有大一點的容器醃製，上面放一塊石頭壓著，效果會更好。最後蓋上蓋子，放在陰涼處，醃製兩三天就可以食用了。
再嘮兩句：
①所有食材在清洗過後都要控幹水分，醃製的容器要無水無油，這樣醃製的時候不容易壞掉。
②根據個人喜好醃碎鹹菜的食材可以適當的更換，比如大頭菜，大蔥，香菜都是不錯的選擇。
③醃製的時候不需要加過多的調料。只需要食鹽，口味就非常不錯了。記得要選用大顆粒的粗鹽醃製。
方法是不是超級的簡單？以前住在農村的時候，每年秋天都會醃上一大缸，就著鹹菜吃得飽飽的，整個冬天都暖暖的，好了，以上就是給大家分享的我家醃碎鹹菜的做法，喜歡的朋友不妨在家也試一試哦，方法很簡單，口味很不簡單。