很多人都喜歡吃一些醃製的鹹菜，特別是對於農民伯伯們來說，每天在地裡幹著特別累的農活，回到家裡就只想簡單的吃口飯趕快休息，這個時候不想做菜，吃一些醃製鹹菜用來下飯特別好，就像黃瓜、茄子、豆角等蔬菜都可以醃製，下面給大家介紹老式醃鹹菜的做法。
鹹菜也稱酸菜，日常菜中用途多，做法簡單，易保存，不防自己在家醃一壇，想吃隨時可以用。
用料：芥菜幾棵、鹽粉一包、密封容器一個、辣椒，生薑若干、涼白開一鍋
步驟1芥菜洗淨，晾乾水分。
步驟2燒一鍋白開水，冷卻備用。容器洗淨涼幹水分。將幹水的芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜為準。倒入辣椒、生薑片、鹽粉，密封容器，放在陰涼乾燥的地方醃製一星期就可以食用了。
步驟3醃製期間若有芥菜浮出水面，可用乾淨的筷子翻一翻。
步驟4一星期剛好返青，這時候的鹹菜最好吃，又脆又爽。
步驟5酸菜魚、酸菜苦瓜煲、鹹菜炒各種肉類、生吃都可以。泡在鹹菜裡的辣椒便是泡椒啦，也可以用來炒菜。
小貼士
每次取鹹菜時記得要用乾淨的筷子，不然鹹菜容易壞掉。自己醃製保存一個月沒問題。