鹹菜簡直是我們生活中的百搭菜餚,喝粥、吃麵、炒菜,甚至是煲湯都可以加上它,加上風味十足的鹹菜後,原本平淡無奇的菜餚,有了別樣的美味。為了滿足大家的血藥,小編特地為大家準備了一個「鹹菜大全」,供大家選擇。
1、醬八寶菜
黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,慄子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先醃製時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。
將共同瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天後,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮,洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬,置於陽光下曬乾;將豆瓣醬塗抹在萵筍上,重新放入小缸內。醬制3-4天後,即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬乾,儲存在罈子內,經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。
5.泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,幹紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。
6.什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩薑、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。
將泡菜罈消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可
7.泡洋姜
洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。
預備泡菜罈子,裡外洗淨,用幹布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,曬成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。
8.糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。
將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。
9.泡蘿蔔條
鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。
將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾曬至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天後,即可食用。
10.泡什錦菜
大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,蔥頭,苔菜,蘿蔔,蓋菜,青筍,黃瓜,嫩薑芽,鮮紅辣椒共2800克,幹辣椒100克,花椒120克,老薑120克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。
將泡菜罈洗淨,用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內,下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等,成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗乾淨,晾乾,放入壇中;蓋好壇蓋,添足壇沿水,並經常進行檢查,不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天,即可食用。
11.泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。
用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。
12.醃糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。
削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天。然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
小編結語:各種各樣的風味十足的鹹菜成為我們生活中必不可少的點綴,鹹菜大全,為大家選擇鹹菜提供了一個完美的範本。大家可以在這個鹹菜大全中選擇適合自己的,方便操作和食用的鹹菜。但還是希望大家可以選擇一些健康營養的食品,鹹菜雖好,只可作為開胃小菜,還是要吃正餐的,這樣身體的營養才能夠得到補充和平衡。