世界上最不能欺騙的就是感情和味蕾。
近幾年，搭乘網際網路的快車，私房烘焙市場甚是火爆。
只要打開微信朋友圈，總會不經意間被很多蛋糕甜品刷屏，讓人慾罷不能……私房烘焙因其用料考究、顏值高、更符合當下年輕人的消費場景，而備受消費者的喜愛。
在全國數萬家個人私房烘焙市場裡，有些衝出的「網紅品牌」開始布局線下店。比如鄭州的朱迪小鋪，2017年在海匯中心開店，切入小眾精英，65元/份的蛋糕飲品依然很受歡迎。
做私房蛋糕8年 有近20萬粉絲
在鄭州的私房烘焙圈裡，「朱迪小鋪」小有名氣。它的老闆是一位90後美女， 店鋪也是以自己的名字命名的。
朱迪從事私房烘焙已經有8年的時間了。「2010年我就開始做蛋糕了，當時純粹是個人興趣，我喜歡做蛋糕給朋友吃。後來朋友的朋友也來找我做蛋糕，慢慢地，他們會給我一些原材料費用，後來找我做蛋糕的人越來越多，我的私房烘焙也越做越大了。」
如今的朱迪擁有一家300多平方米的工作室和一家100多平方米的店面，第二家店面也正在籌備中。她用於經營的9個微信號已經基本加滿，微博擁有5萬粉絲，同時擁有自己的公眾號，「我的粉絲加起來超過20萬，其中70%都是我的顧客。」
一個私房烘焙店能夠成為「網紅品牌」並穩步擴張，朱迪小鋪都做了什麼？
「首先是產品，做好產品是基本功，一定要保證健康、新鮮。其次是服務，要注重顧客的感受，讓顧客有良好的消費體驗。最後是發展模式，先社群電商，再線下店，也就是先有顧客再有店面，確保顧客來源。」朱迪說。
具體怎麼做？
1 產品主義 不斷推陳出新
蛋糕無言，味道說話。
私房烘焙者們都很清楚，只要賣的是食物，不管宣傳怎麼給力、環境怎麼吸引人，真正能抓住人心的還是食物的品質和味道，所以品控是最重要的。
既然是私房蛋糕，產品就一定要有特色和亮點。
首先是用料上，區別於傳統蛋糕，朱迪小鋪的用料相當考究，多為進口高品質原材料，不會使用對人體有害的植物奶油或者添加劑，保證健康、新鮮。
其次是研發上，自2010年開始做私房蛋糕起，朱迪90%的精力都是放在產品研發上。從最初的「榴槤芝士」到現在的「李阿當」，每一道甜品，從食材、口味到造型，不斷推陳出新，接受市場的檢驗。
最後是風格上，無論是日式小清新，還是法式浪漫，都是當下最ins的風格，分分鐘吸引大把漂亮的小姐姐們前來打卡。
如此把心思用在食物的味道以及健康上，哪有不受歡迎的道理？
2 服務革命 注重客戶的體驗
私房烘焙一般怎麼宣傳呢？靠口碑。
他們的宣傳路逕往往是這樣的：最先是朋友幫襯宣傳，然後是一傳十、十傳百的連鎖效應。所以顧客的體驗至關重要。
朱迪是鄭州最早一批在線上售賣甜品的人。
當時的烘焙業還沒有普及，朱迪用市場上僅有的簡單原材料，不斷研發製作，堅持要做出最好的甜品。她清晰地記得，自己是靠著一款「榴槤芝士」在微博上吸引了第一批粉絲。
客戶的信賴和支持來之不易。之後，無論是口味、造型還是創意，朱迪都會留意顧客的反映，並定期做集中調研和回訪。
「我們非常看重和顧客的互動，顧客提出來的意見我們都會聽，然後思考衡量，及時做出調整。」她說。
現如今，從微博到微信，再到微信公眾號，朱迪小鋪擁有20萬粉絲。他們就像是朱迪小鋪的智囊團，根據體驗不斷貢獻著自己的想法和創意。
3 020實踐 由社群電商到線下店
了解私房烘焙的都知道，做得好的最後才有可能發展成為工作室或者門店。朱迪小鋪的發展歷程或許值得借鑑。
8年前，剛出校門的朱迪靠著家裡的一個陽臺、一臺烤箱開始了自己的創業之路。慢慢地，隨著業務的發展，她租了隔壁的一個40平方米的房子，成立了自己的工作室。後來工作室又幾經騰挪，由80平方米、100平方米變成了如今的300平方米。
在工作室時期，朱迪小鋪主要靠社群電商進行運營，並積累了很多老顧客。
直到2017年，朱迪才開設了第一家線下實體店，用朱迪的話講就是終於「天時地利人和」了——現今人們對美好事物與生活品質的追求為天時；逃離喧譁鬧市，有著些許上海風情的海匯中心為地利；7年來自己所積累的20萬線上粉絲為人和。
「門店需要投入大量的資金和人力，先顧客後門店的發展模式，有助於降低風險，保證營收。」說這話的時候，朱迪的第二家門店正在籌備中。
小結
如今鄭州的私房蛋糕市場競爭非常激烈，但朱迪卻很少去關注別人在做什麼，「世界上最不能欺騙的就是感情和味蕾，所以最重要的就是要有匠人精神，把產品做到極致。我關注的永遠都是我的蛋糕好不好吃。」
為此，每年的7月和11月，朱迪都會前往法國，在甜點界的最高學府雷諾特進修，學習吸收浪漫之都法國的甜品文化，融於自己的小鋪以不斷推陳出新。
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撰文：花邊