前幾天的一場雪，雖說下的不夠盡興，但吃貨們「吃肉暖身」的積極性已經被調動起來了。說起暖身美食，羊肉湯穩坐頭把交椅。不過鄭州街頭的羊肉湯大同小異，但最近發現的這碗羊肉湯，還真讓不少吃貨吃出了新鮮感。
湯館在宏圖街附近，門頭很大，主打的「開封傳統老味羊肉鮮湯」就掛在門頭上，隔著老遠就能看到。不過，這開封距離鄭州也沒多遠，一碗羊肉湯，還能吃出什麼區別？
老吃家聽到了有意見，直說「區別大著了。」鄭州街頭的羊肉湯，大多都是白湯，而開封羊肉湯則是清湯。裡面用到的羊肉，食客也可以根據自己的喜好來挑選。不過，老吃家更建議選擇肋條肉，據說加到湯裡，不肥不膩，口感更好。
要想羊肉湯清而鮮，在製作時可是要花些心思的。後廚有兩口湯鍋，聽老闆講，一口鍋用來去除羊肉內的血沫，然後再放入另一口鍋內燉煮，據說這種做法和開封的老傳統離不開。
老闆是地地道道的開封人，在開封賣羊肉湯已經有十七年。聽他講，原先在開封賣湯的時候，一般只在早上賣，過了中午就沒有了。但是來到鄭州後，發現鄭州生活節奏比較快，大多吃貨更喜歡在晚上約上朋友來喝湯，也就把這碗湯賣到了晚上。
除了熬湯的講究，食材的選擇也是關鍵。豫東小山羊肉質緊實，沒有腥羶味，特別適合用來製作羊肉湯。每天凌晨四五點起來熬湯，一直熬到早上七點左右，這樣才能供得上第一撥食客食用。
讓食客惦記的，除了羊肉湯，還是店內的鍋盔。和其它羊肉湯店在外面購買現成的鍋盔不同，他們店內的鍋盔是純手工、現吃現做的。剛出爐的鍋盔外層熱乎焦脆，內裡軟香，一口咬下去，面香味兒十足。
老吃家喝這碗羊肉湯，一般都先不放鹽。湯頭看似很清，入口卻是滿滿的鮮，後味兒還泛著絲絲的甜。羊肉切的塊兒很大，一口咬下去，軟嫩鮮香，嚼起來完全不費勁兒。再掰上幾塊兒鍋盔泡在湯裡，味道就更足了。
四味菜，老開封的特色，在這家店裡也能吃到。黃花菜、麵筋、丸子、酥肉老四樣，每一種都要單獨用砂鍋煨制，這樣才能更入味兒。食客可以根據自己的喜好拼一碗，但鄭州大多食客更喜歡把它當成一種小菜吃。
酥肉衝湯，比較少見的一種吃法，在這裡也頗受食客喜愛。酥肉油油潤潤的，一勺熱湯澆下，再撒上一把香菜，香味就散開了。如果哪天路過這裡了，不妨進來坐坐，體驗一下別樣的開封風味。
- 開封老傳統的二三事 -
店名：開封傳統老味羊肉鮮湯地址：鄭州市百福街和宏圖街交叉口向北100米路東（點擊導航）消費：人均25元營業時間：07:00-14:00 18:00-20:30