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國家牛肉麵地理:誰家門口還沒一碗牛肉麵?
正宗的蘭州牛肉麵不用切得飛薄的肉片，而是 牛肉粒 ，這與市面上多數青海化隆牛肉麵不同。肉粒酥爛而不綿軟，非常考驗師傅煮肉的功力；如果要額外加一碗肉，牛肉片才會登場。最後吃了兩盤夫妻肺片與一碗鍾水餃，拎了一斤郫縣豆瓣醬回來。」其實，如果來到距離成都不到200公裡的 內江 ，才會發現，真正的川味牛肉麵原來在這裡。
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這一碗牛肉麵,曾漂洋過海,載滿鄉愁
勁道的麵條上，淋一勺渾厚飽滿的湯頭，鋪上大塊滷得軟嫩油亮的牛肉，最後撒上一層蔥花提香，一大碗端上桌，光是那股氣勢，就足以撼懾人心。這次，來到臺灣尋訪牛肉麵的身世，也跟著當地人吃了一星期，找到了我們心中最美味的那幾碗牛肉麵。
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到底是「蘭州拉麵」還是「牛肉麵」?
蘭州人的早晨始於一碗牛肉麵，一碗香噴噴的牛肉麵再配上一碗麵湯，蘭州人的一天就開始了。到底是 「蘭州拉麵」還是「牛肉麵」？說起牛肉麵，那可真不是簡簡單單的一碗麵，甚至可以說得上是一門學科了。牛肉麵的起源坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。
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【文化甘肅】蘭州漿水面:一碗麵的歷史和傳承
就這一碗漿水面，蘭州人講究得很，他們會像梁實秋先生筆下的那些會吃的「饞人」，「為了一張嘴，跑斷兩條腿」：頂著烈日，也會忍受堵車，甚至還會在下雪的季節，衝著醉仙樓的「漿水面，豬蹄子」義無反顧地「殺」到雁灘去，好像就饞那一口。等到面和豬蹄子下肚如願遂心之時，那副享受和愜意，真是無以言表。關於饞，梁實秋先生下的定義實為精準：著重在食物的質，最需要滿足的是品味。
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7元一碗的牛肉麵,甘肅最具特色的平民小吃
到了甘肅，特別是牛肉麵更是非吃不可的小吃。牛肉麵還有一個更加廣為人知的名字-蘭州拉麵。不過在甘肅，他們只叫牛肉麵，並不叫蘭州拉麵。蘭州的牛肉麵最為有名，當然在甘肅各地也都能吃到。每次評選中國特色麵條，蘭州牛肉麵都有一席之地。
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一碗牛肉麵的故事
一碗麵好不好首先要看湯頭怎麼樣。"馬師傅說。馬師傅家在蘭州開麵店已經幾十年了，如今他的兒子們也在麵店幫忙，打算繼承家業。熬製湯需要牛肉和牛骨頭再加一塊牛肝，這個肉和骨頭不是隨便選的。熬湯的肉首選犛牛肉，骨頭要選帶脊髓的棒子骨。市場的老闆，看到馬師傅來了熟練的打起了招呼。"馬師傅，你要的東西給您備好了，這牛肉新鮮著呢！
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蘭州清湯牛肉麵即便承受著褒貶不一,但它依然是甘肅非遺美食之一
引言今天跟大家說說關於甘肅的非遺美食之一——蘭州清湯牛肉麵，縱使它現在被很多人褒貶不一，依然掩蓋不了這傳承百年的風味美食魅力。甘肅地廣物博，歷史悠久，幾千年來誕生了很多衣食住行方面的民俗瑰寶，尤其是美食相關的非物質文化遺產，更體現著中華民族的生命力與創造力。
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一碗牛肉麵細節決定成敗
當滴滴車快到終點的時候，在一個十字路口停留，漫不經心的望向窗外，這一片餐廳好多，和司機商量把車停在路邊提前下車。下車後慢吞吞的溜達了一圈，用審視的目光一家家分析這些飯店應該怎麼選擇？也有在網上看評論，可是網上的評論也不可信，好多人的好評不過是為了優惠券罷了！來迴轉了一圈以後目標鎖定一家麵館，一直有顧客進去，12點左右正是飯點。
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國家牛肉麵地理
正宗的蘭州牛肉麵不用切得飛薄的肉片，而是牛肉粒，這與市面上多數青海化隆牛肉麵不同。肉粒酥爛而不綿軟，非常考驗師傅煮肉的功力；如果要額外加一碗肉，牛肉片才會登場。最後吃了兩盤夫妻肺片與一碗鍾水餃，拎了一斤郫縣豆瓣醬回來。」其實，如果來到距離成都不到200公裡的內江，才會發現，真正的川味牛肉麵原來在這裡。細面重鹼、寬湯紅油、牛肉入口即化，是內江牛肉麵的幾大特色。
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馬路牙子|牛肉麵,一碗麵的傳承,一代人的習慣
正宗牛肉麵加盟、加盟牛肉麵店在蘭州，每天早晨，馬路邊最熱鬧最吸引人的地方，就是遍布大街小巷的1200多家牛肉麵館了。男的女的，老的少的，蹲的站的，那麼多的人一爬起床，就衝著那一碗馬路牙子牛肉麵。正宗牛肉麵加盟、加盟牛肉麵店好像沒有這一碗麵墊底，一整天都缺點什麼似的。我還記得一首牛肉麵的歌謠，是這麼唱的:「麵團和得溜呀溜溜軟，搓成劑劑兒拉扯麵。條杆拉得細，麻利又幹散哪，細面二細蕎麥稜，韭葉大寬和二寬。
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奶奶的一碗牛肉麵...
一個奶奶經常帶著放學的孫子到學校旁邊的一家牛肉麵店吃麵才回家，他們經常點兩碗面，每次吃麵之前，奶奶總是將自己碗裡的牛肉夾到孩子碗裡，然後笑呵呵地看著囫圇吞棗的孫子大口大口地吃。你沒有把牛肉給我這家麵店沒有服務員，麵條一般是老闆煮好後，客人自己來端的。這一天，奶奶來端面的時候，乾脆拿起筷子，將自己碗裡的所有牛肉都夾到另外一個碗裡，然後才端著兩碗面到孫子面前。店主看到這情形猛搖頭，但沒吭聲。奶奶微笑著讓孫子吃，但孫子盯著奶奶的碗，皺了皺眉毛，「奶奶，你今天怎麼沒將牛肉給我？」
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蘭州牛肉麵:一碗麵40年的傳承蛻變
正是一代又一代傳承人的堅持，蘭州牛肉麵正在從家庭作坊向標準化、品牌化、規模化、國際化邁進，藉助改革開放的東風和「一帶一路」建設，每一位蘭州人對於牛肉麵最大的感觸，就是日新月異的改變。馬學明、馬有布、馬汀三位牛肉麵從業者，見證了蘭州牛肉麵40年發展歷程。 傳承：對於一碗麵的執著 蘭州人的一天，是從一碗牛肉麵開始。
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不止牛肉麵,甘肅還有9999種吃麵方法!
蘭州人認為，牛肉麵出了蘭州城就不行，最好的牛肉麵店，面隨湯走，中午時分鐵定關門。所以，全國各地數不清的「正宗蘭州牛肉拉麵館」，基本都不正宗。很多人感嘆，只有去了蘭州，才知道以前的牛肉麵都白吃了。 早上吃一碗牛肉麵，咱往蘭州東北方向走，趕一趕，白銀的大肉麵和水川長面就是午餐。
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《風味原產地》:那一碗牛肉麵,勾起了我對蘭州的懷念
依稀記得15年在學校的北門附近，我和男朋友常常吃的一家回族人開的牛肉麵館裡噴香的牛大：拉得勁道纖細的麵條落入清亮的湯頭，放上幾片牛肉，撒上蔥花香菜，再來一勺紅彤彤的辣椒油——在蘭州乾燥而寒冷的冬季裡，這碗面，多少次安撫了我思鄉的胃。
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醬香牛肉,超簡單還好吃,兩泡讓味道香滿樓,附贈一碗牛肉麵
知識點一、第一泡，買回的牛肉洗淨要在清水裡泡兩個小時以上，泡出血水。中途換兩次冷水，這一步的目的是可以減少牛肉的雜質和腥味。將牛腱子肉放入電壓力鍋中，倒入的水量差不多蓋住肉的表面就行。買牛肉送的料包，讓我連表現的機會都沒有，實在是太容易了。切了薑片，蔥段，加入老抽，生抽，兩塊冰糖，一些料酒就足夠了，老抽為了上色，生抽，冰糖調味提鮮，料酒去異味去腥。可以上鍋煮掉了。
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迷你壓面機,竟能做出筋道的紅燒牛肉麵,再來一碗番茄牛肉濃湯!
麵條我最喜歡的是紅燒牛肉麵。柚家廚房改良版牛肉麵，用番茄濃湯打底，牛肉一定要選用牛腩肉，再配上土豆洋蔥，無辣也歡，這也是最適合小朋友吃的配方，牛肉燉得特別軟爛，易於消化。紅燒牛肉麵紅燒牛肉麵的「面」其實是很重要的一環，麵條的製作和煮的程度，直接決定了這碗面的質量。身在南方的我，一直是吃掛麵的，但是掛麵卻不太適合做牛肉麵。
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一碗傳承30年匠心的牛肉麵 眼鏡面開新店了!
3月3日蔣六十八梯眼鏡面獅子坪新店正式開業，全新的眼鏡面牛肉麵湯料包也將亮相市場銷售,在自己家裡也可以DIY不碗完美的重慶地道眼鏡面，懶人的癌有救啦！一碗麵的30年傳承從1988年十八梯的市井喧鬧到2018年的城市繁華路口，眼鏡面走完這一步，足足用了30年。
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CNN:世界最貴牛肉麵在臺灣 一碗「元首牛肉麵」兩千元
【觀察者網 編譯/趙可心】一碗牛肉麵多少錢？臺灣一家牛肉麵店，最貴的一碗要賣到10000元新臺幣（約合人民幣2000元），還要提前預約。 9月11日，CNN在報導中稱，這家牛肉麵店提供了世界上最貴的牛肉湯麵。
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甘肅張掖美食:早餐篇之牛肉小飯
甘肅張掖鐘鼓樓開篇先講一下早餐類的美食，在張掖除了一如既往倍受歡迎的牛大碗，還有很多受追捧的早餐。牛肉小飯，粉皮麵筋，臊麵包子等等。今天我主要介紹一下牛肉小飯。牛肉小飯是張掖本地早餐界的翹楚，雖名為小飯，實為面塊，因面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，均以小料做成而得名。 牛肉小飯的製作過程簡單卻很講究。首先選用上好的麵粉和面，將面擀成厚薄均勻的麵皮，再將面切成小小的正方形塊。小飯的「飯」就做好啦。
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午餐來一碗香辣牛肉麵,色香味俱全,吃完一碗仍是意猶未盡
午餐來一碗香辣牛肉麵，色香味俱全，吃完一碗仍是意猶未盡。辣椒在我們的生活當中是很多人都非常喜歡吃的一種調味品，當然也是有很多人把他喜歡當菜來吃的，可是對於現在的大多數人來說，他們在吃一些主食的時候也是少不了辣椒的影子的，那麼我們今天要來為大家介紹的這種主食也是辣味的。