酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成，口味酸辣可口。
酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。所以今天就來給大家介紹三個不錯的酸菜魚吃法。
首先來看這個酸菜豆花魚，此菜的做法類似於酸菜魚，不過還另外加入了豆花進行同烹。由於此菜融入了幹辣椒和花椒的麻辣，以及藿香、蔥花的清香味，故吃起來口味是比較特殊的。
因此我們需要這些食材：約2斤的草魚1條，自製豆花600克，泡酸菜塊200克，泡辣椒節50克，鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節、酥黃豆各20克，泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量。
先需要把買回來的草魚進行宰殺洗淨，然後取兩扇帶皮的魚肉片切成大厚片，再納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉等調味品進行碼味上漿。
另外還需要把魚頭、魚尾及魚大骨進行剁成大塊，再加鹽、胡椒粉和料酒進行碼味。
下面還需要在淨鍋裡放油將其燒熱，需要先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜等食材進行炒出香味來，然後再摻適量的清水進行燒開，再加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，就可以下入魚塊將其煮熟了，然後再撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡。
而後還需要把魚片抖散了入鍋，待其煮熟後就可以連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，還需要另外撒上一些芹菜節在上面。
這時還需另取淨鍋，再放油燒熱，然後下幹辣椒節和花椒進行熗香後，就可以澆在盤中的魚肉上邊，再撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌了。
下面再來看酸菜燜黃魚的做法，我們需要黃魚3條，酸菜150g，還需準備這些配料：姜、蔥、蒜、彩椒、生抽、白醋、鹽等。
這裡所用的黃魚，其營養價值是很高的，黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素等營養物質，對人體有很好的補益作用，因此對體質虛弱和老年人來說，食用黃魚會收到不錯的食療效果的。
而且，黃魚還含有豐富的微量元素硒，這個能清除人體代謝產生的自由基，因而能延緩衰老，並對各種癌症有預防功效。
所以我們需要先將買回來的黃魚進行殺好去內臟，再將其清洗乾淨，而酸菜需要切碎。
然後豬油需要起鍋，並下姜、蔥、蒜等進行炒香，再下黃魚到鍋裡，將其煎至兩面金黃即可，還能很好的去腥味。
下面還需要下酸菜和250g的水，再加入少許的鹽進行調味，然後煮8分鐘這樣，再灑少許的白醋，再撒蔥絲、彩椒絲等進行裝飾即可。
最後再來看下這個鴨血老壇酸菜魚的做法，我們需要草魚1條（約750克）、鴨血150克、豆腐100克、泡酸菜片、泡蘿蔔片、泡薑片、泡小米椒節、泡豇豆節、幹辣椒節、姜蒜米、蔥花、鹽、生粉、雞精、豬油、鮮湯、料酒、白醋、味精、菜油等各適量。
我們知道，草魚肉質肥美、骨刺少且價格便宜，經常食用，具有不錯的防治心血管疾病、滋補開胃、護眼明目和美容養顏等功效。
而鴨血呢，是一種含量含鐵量相當豐富的動物血，而且其都是以血紅素鐵的形式存在的，而眾所周知血紅素鐵是最容易直接被人體所吸收的。因此對於那些孕婦，或者哺乳期的女性，兒童正是需要補充血紅素鐵，因此多吃的話就可以起到一個預防缺鐵性貧血，從而促進身體健康。
所以傳統醫學認為，鴨肉有清虛火的作用，因此用老鴨煲湯，鴨血有滋陰、補血和潤肺效果。但體質虛寒者不適合吃鴨血，否則容易拉肚子。
這就具體來看下鴨血老壇酸菜魚的做法：首先需要把草魚進行宰殺洗淨，然後還需要取帶皮魚肉片將其切成片，然後納盆後加鹽、料酒和生粉等進行碼味上漿。
而魚頭、魚尾及魚大骨則需要斬成塊，然後需要淨鍋放菜油和化豬油進行燒熱，再下入這泡酸菜片、泡蘿蔔片、泡薑片、泡小米椒節、泡豇豆節和姜蒜米等進行炒香。
然後還需要摻入鮮湯將其熬出味來，然後再下入鴨血片、豆腐片和魚骨塊進去，再加味精、雞精和白醋等進行調味，待魚骨塊煮熟後，就可以撈出放土缽內墊底了。
接下來，還需要在鍋中湯汁裡抖散，再下入碼味後的魚片，待其煮熟後連湯帶料全部盛在土缽內，並撒上一些蔥花，最後舀入那個用熱菜油熗香的幹辣椒節就可以了。
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