簡介：此火鍋是在河南新鄉紅燜羊肉的基礎上改進而成。味型為麻辣味或家常味
其特點是色澤紅亮，羊肉軟糯，鹹鮮微辣，風味誘人。
火鍋油類型：風味鍋火鍋油（請關注我看火鍋油的做法）
火鍋底料類型：冷鍋火鍋底料、家常味火鍋底料均可（關注我可看到底料的做法）
鍋底配方:
主 料 ：鮮山羊肉1000克 火鍋底料500克～650克左右
輔 料 ：白蘿蔔500克 香菜段15克
調助料：蔥段20克 薑片15克 蒜瓣30克 老薑30克 大蔥35克 乾花椒2克 精鹽5克 料酒50克 胡椒粉2克 孜然粉5克 香菜段5克 雞精3克 味精2克 清水2 000克～2500克 火鍋油0～1500克
特薦味碟：
香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鮮香碟、麻醬味碟均可（不知道味碟配方的朋友可看我以前的圖文）
工藝流程：
原料選擇→確定原料組成配方→原料組配→準備工作→鍋底製作→制味碟→入桌→食用→燙食原料加工→入桌→點火→涮食
鍋底製作程序：
1.準備工作： 羊肉洗淨改成2.5釐米見方的塊，入清水中浸漂3小時，中途換幾次水，去淨血汙，加精鹽（每500克羊肉用3克）、料酒（每500克羊肉用3克）碼味10分鐘。入清水鍋中汆一水，撈出，瀝淨水。白蘿蔔去皮，洗淨，切成2釐米大的滾刀塊。老薑拍破。大蔥挽結。
2.鍋底製作 ：鍋置中火上，加火鍋油，油溫加熱至180℃左右，放入乾花椒，炸香，放入羊肉，炒至羊肉吐油，下薑片、蒜瓣、、底料，炒至上色入味，起鍋入砂鍋中，摻入清水，加蔥結、姜塊、料酒、胡椒粉，用中火燒沸，撇淨浮沫，加蓋，用小火加熱至羊肉快熟軟時，下蘿蔔，續加熱至羊肉、蘿蔔熟軟，揀去蔥、姜，放入精鹽、蔥段、薑片、雞精、味精、孜然粉和勻，撒入香菜段，鍋底即已製成。
食用方法：
砂鍋置爐具上，不點火，即可食用。鍋內食物食完後，點火，味碟上桌，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，汤滷燒沸後，即可涮燙，熟後蘸碟而食。
技術關鍵：
1.羊肉須炒至吐油。
2.掌握好下蘿蔔的時間，控制好精鹽的用量。