法國世紀廚神博古斯(Paul Bocuse)，曾經為當時的總統創作了一道經典的酥皮牛肉湯，從此酥皮湯傳遍全球，歷久不衰。
現在我們常吃到的酥皮蘑菇湯、酥皮蔬菜湯……還有其他酥皮，都源自大師發明的變奏。
原料：
無鹽黃油40克
洋蔥小半個
麵粉40克
胡蘿蔔小半個
玉米粒罐頭一罐
玉米醬一罐
鮮奶200cc
雞蛋2個
火腿片4片
水1650克
鹽、胡椒粉適量
過程：
1. 洋蔥、胡蘿蔔切末、胡蘿蔔刨絲切小丁，蛋打散，火腿切丁、玉米粒的水瀝乾；
2. 炒白醬：黃油放入鍋中中小融化，加入洋蔥末炒到香軟，加入麵粉炒香(注意不要炒焦)，分次慢慢加入150克 的水攪勻成麵糊，再分次加入1500克水煮開；
3. 煮的過程中加入胡蘿蔔，玉米粒和玉米醬，牛奶，小火到湯濃鬱，約15-20分鐘；
4. 調味：加入適量鹽，打入蛋液並用湯勺快速輕柔螺旋狀攪拌，最後加火腿片，再煮2分鐘，熄火前加入少許黑胡椒；
5. 烘烤：湯裝入容器，蓋上一片酥皮，邊緣壓緊，烤箱預熱到200℃，烤12~15分鐘表面膨脹呈金黃色即可。