泡 芙
果醬酥皮泡芙
酥脆的表皮，
搭配三種不同風情的內餡，
妖豔的火龍果/鳳梨果醬，
椰子香緹奶油如冰淇淋般清爽，
還有香草滿溢的卡仕達奶醬；
小小的泡芙，大大的幸福!
泡芙組成：
酥皮部分
麵團部分
果醬部分
香緹奶油部分
香草卡仕達部分
酥皮與麵團的製作
▲酥皮部分配方配料
▲麵團部分配方配料
▲泡芙酥皮與麵團的二合一製作視頻▲
注意點：
1、黃油需要提前室溫軟化。
2、酥皮中的紅糖可以用棕糖或砂糖替換，根據自身口味喜好（砂糖偏甜，紅糖味濃，棕糖適中）。
3、在麵團製作中，注意燙麵階段操作（詳細請參照視頻操作）。
4、在麵團製作中，下全蛋液時注意分次、多次添加。
5、關於烤制溫度：視頻中用到的是平爐，預熱好的烤箱，上火200℃底火185℃，先烤制10分鐘；然後上下火各降低5℃，再烤制20分鐘左右。
6、如果使用風爐操作，預熱後的烤箱，開火185℃，關氣門先烤10分鐘，開氣門再烤10分鐘左右。
內餡的製作
▲火龍果果醬配方配料
▲香草卡仕達奶餡配方配料
▲果醬與奶餡的二合一製作視頻▲
椰子香緹奶油
*吉利丁粉液：吉利丁粉5克清水23克，融合拌勻。
▲椰子香緹奶油配方配料
椰子香緹奶油的製作：
1、取四分之一量的淡奶油，煮至沸騰，離火後加入吉利丁粉液，混合融化並攪拌均勻。
2、奶油降溫至50攝氏度左右，衝入白巧克力，用餘溫融化巧克力，攪拌均勻後，用均質機乳化至光滑細膩。
3、加入剩餘的奶油，均質打勻；放涼至室溫，加入馬裡布椰子酒，拌勻即可。
4、保鮮膜貼面封存，隔夜冷藏，使用前打發。
組 合
關於最終的組合，我們先將泡芙外部主體放涼，頂部開口後依次注入香草卡仕達—椰子香緹奶—淋上果醬，用椰蓉稍微裝飾蓋上泡芙頂殼即可。
▲泡芙的組合成品操作視頻▲
*注意在淋表層果醬部分時，用勺子取果肉部分，不要太多的醬汁（防止泡芙表面染色）。
*果醬部分可以選擇你喜歡的鮮果製作。
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