酥皮泡芙
By elmonte
酥脆的外皮，裡面是冰涼的卡士達奶油醬，一口一個，實行太香太好吃了。沒低筋麵粉，我用的是普通麵粉，做出來沒啥區別，所以不用糾結低筋還是中筋，一樣可以的。
原料：黃油、糖粉、普通麵粉、牛奶、黃油、糖、普通麵粉、雞蛋、雞蛋、牛奶、糖、玉米澱粉、淡奶油、白糖。
做法步驟：
第1步、先做酥皮：軟化黃油加糖粉拌至順滑。
第2步、篩入麵粉。（中筋和低筋麵粉都可以。）
第3步、拌至沒幹粉的狀態。
第4步、用手抓捏成團，揉成直徑5釐米的圓柱。
第5步、包上保鮮膜，放冰箱冷藏。
第6步、做泡芙：麵粉過篩。
第7步、小鍋放牛奶，白糖和黃油，小火拌至黃油溶化。
第8步、燒開後繼續燒1分鐘。
第9步、關火，倒入麵粉，迅速拌均勻。
第10步、然後開小火，不停拌，直到鍋底有薄膜，關火，繼續拌，讓麵團加速降溫。(這過程是讓麵粉熟透。)
第11步、等麵團約攝氏60度時，打入一個雞蛋，快速拌勻，直到雞蛋完全吸收。
第12步、繼續打入第二個雞蛋，拌至雞蛋完全吸收。
第13步、第三個雞蛋不是一次放入，先把雞蛋打散，分次倒入蛋液，拌勻，直到麵糊呈倒三角，輕晃不掉就好。（第三個雞蛋不一定全用完，看麵糊的狀態。如果太稀了就沒救了，一定要分次少量加入。）
第14步、把麵糊裝入裱花袋，裱花袋剪個口子。
第15步、把麵糊擠在鋪了油紙的烤盤上，每個約5cm，要有間隔。
第16步、酥皮從冰箱拿出來，切約3mm薄片。
第17步、把酥皮放在麵糊上，輕壓一下。
第18步、放入預熱好的烤箱，華氏400度（攝氏200度）烤15分鐘，調低溫度華氏350度（攝氏180度）烤15分鐘。（溫度要根據自家烤箱作調整，小烤箱溫度要調低點。）
第19步、時間到後，關火燜5分鐘再出爐。
第20步、放烤架上放涼。很完美的顏色。
第21步、漂亮的空心。
第22步、做卡士達奶油醬：雞蛋，牛奶和糖拌勻，篩入玉米澱粉拌勻。
第23步、過篩到小鍋裡。
第24步、小火加熱，要不停攪拌。
第25步、直到有點濃稠，關火繼續攪拌，鍋的餘溫會令卡士達醬更濃稠，看到有明顯紋路出現時。
第26步、把鍋放在冰水裡不停攪拌，降溫。
第27步、拌至冷卻就更濃稠了。因為不停攪拌，所以很順滑。
第28步、淡奶油加糖用電動打蛋器打至硬性，不流動狀態。
第29步、加入卡士達醬拌勻。
第30步、拌好的卡士達奶油醬。
第31步、倒入裝了裱花嘴的裱花袋，放冰箱冷藏備用。
第32步、泡芙放涼後，先用筷子在泡芙底部搓個洞，裱花嘴插入泡芙裡，擠入卡士達醬。
第33步、擠滿卡士達醬。
第34步、酥脆的外皮，加上冰涼的內餡，一口一個，停不了。
第35步、放冰箱冷凍後，吃起來像冰淇淋。
來自 美食天下 elmonte 的作品。
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