馬上就要中秋節了，又到了吃月餅的時候。說來也巧，我媽和閨女最愛吃的就是蛋黃蓮蓉月餅了。甜軟的外皮，包裹著鹹香的蛋黃，咬一口，兩種不同的味道在味蕾綻放，品一品滿口留香。因此，我決定今年動手自己做些月餅，來滿足她們的胃。請教了做得一手好月餅的舅媽，廚房小白的我經歷幾次失敗，也將月餅做得有模有樣。我準備多做一點，中秋節時送些親朋好友，自己做的也是一份滿滿的心意。這次做好的月餅還沒拿給我媽還有我女兒吃，打算給他們一個驚喜。說了這麼多，你是不是也心動了，想要做給愛的人吃呢，新手一學就會，快快動手。
蛋黃蓮蓉月餅
By COUSS
配料：
餅皮材料： 中筋麵粉 1460克、轉化糖 1020克、花生油 465克、梘水 25克、吉士粉 15克、餡料：低糖白蓮蓉餡 約5280克、新鮮鹹蛋黃 96個（約15克/個） 、表面裝飾：蛋黃液 少許（1個蛋黃配1/4蛋白，加少量水）
烹飪步驟：
1.準備好所用的材料。
2.將轉化糖漿、花生油、梘水倒入廚師機攪拌桶，利用攪拌棒攪拌至乳化狀態。
3.加入粉類，拌成至無乾粉狀態後將餅皮麵團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
4.取新鮮鹹蛋黃，剝去白衣，排入墊油紙的烤盤，噴少量高濃度白酒。烤箱180預熱好，蛋黃放入烘烤5-8分鐘至底部有少量冒泡，取出後蓋油紙晾涼備用。
5.將蛋黃和蓮蓉一起稱取約70g每份，將蓮蓉壓扁後包入蛋黃揉圓。
6.將松馳好的餅皮稱取30g每份。
7.取一份餅皮壓扁後包入蓮蓉蛋黃餡料，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，收緊口，間隔開排入烤盤。
8.用100克月餅模具，裝好COUSS字樣圖案，將內腔掃一層薄花生油，先將模具扣入烤盤中的麵團上，按下圖案到位後鬆手脫模，也可按壓幾次後脫模。
9.印好所有的月餅麵團，共4烤盤。
10.電烤箱提前200度預熱10分鐘以上，預熱完成提示音響後將4盤月餅放入，先烘烤5分鐘。5分鐘後月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面輕輕掃一層薄薄的蛋液。
11.月餅重新放入烤箱，溫度轉為180度，繼續烤12分鐘左右，中途可視情況再刷一次蛋液。月餅烤至表面金黃色周圍有點鼓出的狀態即可。月餅取出晾涼至約40度左右後密封，回溫3-4天左右狀態最佳。
烹飪小貼士：
1、此材料可做100g月餅96個，餅皮和餡料的比例是3:7，比較好操作。也可按2：8，1：9的比例哦，皮會更加薄，操作會麻煩一點。2、蛋黃可提前用高濃度酒浸泡後再烤制，以便於去腥且蛋黃更易出油。3、材料中的吉士粉，沒有也可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。4、材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。5、餡料是購買的現成的低糖蓮蓉，用量可根據鹹蛋黃的大小適當調整。如果無法很好地把握餡料的軟硬程度和油量的，建議不要自己製作，會影響後期月餅的製作、烘烤效果及保存。6、操作過程中，材料都要用保鮮膜蓋好，防吹乾。7、在印製時，為防粘可在月餅模內掃一層薄薄的花生油，也可以撒少量乾粉，搖勻後再磕出多餘粉。8、做好的月餅晾至有餘溫時即可室溫密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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