國慶與中秋同一天，七天的假期已經過去五天了，在這種節日還是需要氛圍，自已動手在家做幾個月餅，增加點喜氣，減少一些人在他鄉的悽涼，一串葡萄，兩塊月餅，從嘴裡香甜到心中，今天在做一道蓮蓉蛋黃月餅。
一、蓮蓉蛋黃月餅
主料：轉化糖醬122g 低粉144g 橄欖油38g 梘水2g
輔料:餡料500g 蛋黃16g
製作工藝：
蓮蓉蛋黃月餅總共有21個步驟：
1、將稱好的糖漿倒入盆中
2、加入梘水，用手動打蛋器攪拌均勻
3、在盆中加入稱好的橄欖油
4、攪拌至糖漿和花生油呈乳化狀態，即有紋路的狀態。
5、加入三分之一的低粉
6、用刮刀壓拌均勻
7、再倒入剩餘的低粉
8、用刮刀壓拌成麵團，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏鬆弛至少1個小時(時間長一點更好)。
9、把餡料分割成30克1個的劑子，揉成團
10、取一個餡料劑子，壓扁
11、放上鹹蛋黃
12、小心地捏合餡料，揉成圓球狀，放置一旁備用。
13、取出醒好的麵團，分割成每個15克的小劑子
14、準備一個碗，倒入一些低粉，這主要是用來防沾。把麵團劑子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把麵團劑子在手中揉圓，再壓扁
15、放上蛋黃餡
16、再把手順勢翻轉朝下，使麵皮包住餡料的大部分。輕輕的用手指把麵皮往上推，慢慢地包住整個餡料，這個過程慢一點，耐心一些，麵皮如果出現推破的現象，也不要著急，再把周圍的麵皮輕輕推過來，補上破的地方就可以了。
17、月餅模中放入一些低粉，搖一下，讓模具中沾滿低粉
18、再把月餅模中多餘的低粉倒出來，只要薄薄的鋪一層低粉即可，千萬不要沾過多的低粉，否則月餅烤出來花紋不清晰。
19、把月餅坯輕輕放入模具中。
20、把模具扣在烤盤上，一手緊緊扶住模具的下部，固定住模具，以防在壓模具時產生滑動，如果壓的時候模具滑動，很容易壓歪或壓出裙邊，另一手按手柄，輕輕均勻的壓下來，再鬆開模具，輕輕垂直拿起模具。(我第一個月餅就壓出了裙邊，後來注意後就做得很好了)
21、烤箱預熱210度，做好的月餅表面噴一層水，送入烤箱，烤8分鐘後取出，稍涼一下後，刷一層蛋液，再入烤箱烤10分鐘，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分鐘，顏色金黃時就好了。取出自然冷卻後，室溫回油後即可食用。
二、熊貓小貼士
1、鹹蛋黃不用油泡，不用黃酒事先噴再烤，直接用生鹹蛋黃來包餡，三者最後烤好後沒什麼大的區別
2、月餅烤的時間不要太長，烤長了太幹，影響回油速度
以上就是蓮蓉蛋黃月餅的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。