蓮蓉是由蓮蓉是由蓮子、白糖、油等食材製成的食品。綿密香甜，主要用來做甜品，最常見的就是來做蛋黃酥或者是月餅。小編八月十五自己做白蓮子蛋黃月餅，所以自己在家做了一些白蓮蓉，分享給大家具體的做法。
我用了一些幹的去心的幹蓮子和前段時間朋友去微山湖帶回來的新鮮蓮子。
把準備好的幹蓮子放進盆裡，放上適量的涼水浸泡一個晚上。
雖然買的是沒有心的蓮子，但是多少還是有一些，把泡好的白蓮子一掰開兩半檢查一下，這是撿出來的一些蓮子心，一定要把這個去掉，否則做出的蓮蓉會發苦。
高壓鍋中放上適量的涼水，和蓮子齊平就可以，大約20分鐘就可以。
高壓鍋壓到到圖中這種狀態，手指一捏就能成軟糯的狀態就可以了。
把壓好的蓮子和湯汁放進料理機中，打碎。如果覺得顆粒大可以多打幾遍。
把打好的蓮蓉可以用篩子過濾一下，然後放進平底鍋中。
待水分炒的差不多快幹的時候加入白糖，不要一下子加進去，少量多次，讓冰糖充分和蓮子融合的時候再加入下一次的白糖。
白糖放完之後加入適量的花生油，同樣和白糖一樣也要充分融合。
一直小火慢熬，邊熬邊攪動，以防粘鍋。
待蓮蓉差不多能用鏟子摺疊起來的時候，火候基本上就到位了。如果是拿蓮蓉來做月餅的話太幹太溼都不行。
做好的蓮蓉綿密細膩，香甜可口。因為我加了一些新鮮的蓮子，所以顏色有點偏紅色，如果你用的是完全的白蓮子，炒出來的蓮蓉應該是白色偏黃一點點。