解膩刮油的竹蓀雞湯!過年也能放心吃!

2020-12-22 蜜桃廚房

小主年菜第五彈來啦！今天是一道震住場子的竹蓀雞湯~

以前老祖宗們擺宴席時，一般都會上三次湯。

宴前的湯用於開胃和去除口中的異味；宴中的湯一般在味道重的菜後面，除味除酒氣；宴後的湯則用於消食和醒酒。

然而子孫們多數並沒有這種福分。現代的宴席上要是有一道湯鎮場，人們就已經心滿意足了~

不過有一說一，這三道湯的出場確實有道理，老祖宗們關於吃的心得還是挺靠譜的。

所以年菜宴席的湯呢，最好就能具備這三種優勢。當然也不能強求全部都有，但儘可能也要沾個一二嘛。

所以今天小主就給大家帶來這樣一道非常適合當年菜、做起來又簡單的湯啦~

過年的宴席總是免不了大魚大肉、油膩酒腥，這時一道清淡又不失香醇的雞湯就顯得剛剛好。

不過普通的雞湯放在過年，總有點缺少隆重的感覺，所以這裡就需要竹蓀來挑起大梁了~

作為「草八珍」之一，竹蓀做的湯曾經登上國宴菜單，還被周恩來總理用來招待美國特使基辛格呢。

哎哎，先別被嚇走呀。這種高級貨以前確實又火又貴，不過得益於人工大規模養殖，現在已經跌成平民價啦。

作為一種蕈類食物，竹蓀和香菇一樣含有豐富的胺基酸和無機鹽，特別還含有抗腫瘤的多糖物質。

除了可以用來煮湯，它也可以拿去涮火鍋。平時沒事給家人補補身子，感覺這生活也不比老祖宗差呢~

先來看看視頻教程吧

*一小勺=5ml，一大勺=15ml

一起來看看詳細的製作步驟吧

1. 幹竹蓀剪掉根部白圈，再剪成小段，用含有少量鹽和醋的水浸泡約20分鐘，再洗淨備用

2.枸杞用清水洗乾淨，再浸泡10分鐘；生薑切片、香蔥打成蔥結備用

3.雞肉清洗乾淨，冷水入鍋大火燒開，撇去浮沫後再煮兩分鐘，撈出洗淨

4.砂鍋中放入雞肉、薑片、蔥結和適量的清水，大火煮開後轉小火煲1個小時至雞肉軟爛

*如果買的是老母雞時間可以稍微加長一些

5.倒入竹蓀，稍微攪拌後繼續煲10分鐘左右

6.放入枸杞煲5分鐘，最後加鹽和白胡椒粉調味即可

噔噔！香醇爽口的竹蓀雞湯就完成啦~

煮完的湯看起來雖然很清，但香氣一點都不弱，隔著一道門都能聞得到。

舀起一勺入口，嘴裡殘留的味道立刻被衝刷一空，只留下雞湯的鮮和枸杞的甜，淡淡的，非常舒服。

而吸滿湯汁的竹蓀也不甘示弱，吃起來彈彈的、脆脆的，順帶吸走多餘的油味，歡快地溜到肚子裡去了~

因為新鮮竹蓀的頂端長著一圈白色的網框，像裙子一樣從上往下鋪開，因此有了「雪裙仙子」的別稱。

所以若要圖個喜慶，把這道菜叫做「仙鳳湯」也是挺好的，格調立刻高了好多。

既有仙的清，又有鳳的美，喝上一口，飄飄乎如遺世獨立，羽化而登仙~

小主提示

1.竹蓀用鹽水和醋泡發主要是可以除味，不介意它本身味道的可以用普通水哈

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