菜市場裡的市井煙火味，是每座城市最常見，也最容易被忽略的一部分。
在長沙，就在那些大大小小的菜市場裡，更是藏著數不盡的韻味，道不盡的喜怒哀樂，也藏著長沙人的脾氣和秉性。
這次，我們將帶你走近菜市場，探尋這份讓長沙人最引以為豪的美食精神。
01
佔據身體70%的辣椒
有數據表明，每年長沙人均會吃掉10公斤以上辣椒。都說人的身體裡70%是水，但在長沙人的身體裡，70%可能是辣椒。
很多外地人對長沙人吃辣的最初印象，來自歌唱家宋祖英的代表作《辣妹子》，作為土生土長的湘妹子，這首歌也是她無辣不歡的寫照。
在長沙，隨便走到哪家館子，沒有其他香料能蓋過辣椒的氣味，頗有萬千滋味唯辣獨大的霸氣。湊近一聞，那股子辣椒的刺鼻勁啊，夠味。
長沙人愛吃辣，辣椒自然是心頭愛。所以，長沙人去菜市場，首先光顧的一定是辣椒區。老饕們對不同品種的辣椒如數家珍。
外地的有朝天椒、羊角椒、燈籠椒、小米椒等，本土的有矮樹早、伏地尖、潭陽泡椒、瀏陽大辣椒等。
吃辣椒，長沙人是專業的，他們變著花樣，通過鹽漬、醬制、醃製、幹制等加工方法，讓小小的辣椒有了充足的發揮空間。
長沙人的菜單裡，沒有微辣，只有特特辣。辣椒炒肉、剁椒魚頭、東安子雞等名菜中，都有辣椒的加持。
02
臭味相投的豆腐
長沙美食眾多，好吃的長沙人喜歡研究普通食物的多樣化吃法，比如豆腐。
走在街上，很多鐵板攤位都有米豆腐和嫩豆腐。一種是用大米製成，一種是用黃豆製成，在鐵板上煎，再撒上調料和蔥花，簡單的食材就很美味。
除了鐵板，長沙人還會把豆腐煮湯、涼拌、紅燒、油煎，甚至做成凍豆腐、豆腐乾，都有不同的滋味。但說起來，最能代表長沙的還是臭豆腐，長沙人也頗享受「臭味相投」的樂趣。
臭豆腐又被叫做臭乾子，最大的特點就是外酥裡嫩，聞起來臭吃起來香。
長沙的臭豆腐分黑色和黃色兩種，後者比前者味道更容易讓初嘗者接受。
老長沙更喜歡黑色臭豆腐，幹臭不怕巷子深，無論隱藏在哪個角落的小攤小店，都能被熱愛美食的長沙人找出來，並隨時排起一條長龍。
最地道的臭豆腐，往往藏在不起眼的地方，但卻是食客雲集，老客們更是常年光顧。
斑駁的牆壁旁擺放著幾個爐子、幾張小桌、幾把小凳，甚至有些連小桌小凳都沒有。
黑色豆腐乾被碼放得整整齊齊，其貌不揚的豆腐乾被一片一片的夾進油鍋裡，在「嗞啦嗞啦」的聲音中翻滾開來，散發出誘人的香味，惹得經過的人忍不住流口水。
03
不放過任何一隻蝦
沒有一隻蝦能活著離開長沙，從水煮、清蒸、酸湯到油燜、油爆、蒜蓉，長沙人通通都愛。
當然，最受長沙人歡迎的，要數口味蝦了。他們對口味蝦的痴迷程度，只能用「瘋狂」這兩個字來形容。
老饕們深諳吃蝦之道，能入他們法眼的小龍蝦必須具備「三白二多」，也就是腮白、腹白、蝦線白、蝦黃多、蝦肉多。
拿起一隻大蝦，輕輕扭開蝦頭，大口嗦光鮮美的蝦黃，再利落地剝掉蝦尾，將飽蘸汁水Q彈爽滑的蝦肉填入口中，蝦鉗也不能放過，畢竟生猛的小龍蝦每天都要揮鉗做運動，裡面的肉自然勁道非常。
食客們被辣得嘴巴通紅，滿頭大汗，卻依然是那麼樂此不疲，滿懷鬥志。
04
吃魚的態度
長沙人愛呷魚，草魚、鯉魚、財魚、鱘龍魚、黃鴨叫、烏江魚、長江黑紅鮰……只要是魚就逃不過長沙人的胃。
長沙的美食街和美食廣場裡，一定少不了魚的身影，烤魚、紙包魚、水煮魚、酸菜魚、蒸汽石鍋魚……不同的做法有不同的味道。
最受歡迎的當屬剁椒魚頭和魚嘴巴了。肥嫩的魚頭配上鹹辣的剁椒，過癮又下飯，豐腴的魚嘴巴配上獨家醬汁，鮮美入味、入口即化。
在長沙呷魚也有規矩，在餐桌上第六道菜不能上魚，這還是老一輩人傳下來的。
過去日子過得捉襟見肘，碰上擺宴席的時候，東拼西湊好不容易整上幾道菜，但是一般不會超過五盤，第六盤就上一道魚，暗示在座的客人宴席該結束了，有「魚到酒止」的說法。
後來生活條件好了，第六道菜上魚有了趕客的意思。
05
最基本的湘菜
湘菜，是五彩繽紛的長沙生活中不可或缺的一環。
各種材料搭配，滋味互相滲透，佐以辣椒烹飪。烹製出的湘菜開胃爽口，麻辣鮮香。直辣得人大汗淋漓，身心都得到酣暢淋漓的享受。
八大菜系之一的湘菜早在漢朝就已經形成菜系，判斷湘菜和其他菜系的不同，就是在於它的油重色濃、注重香辣。
長沙作為湘菜「首府」，擁有悠久的飲食傳統、豐富的飲食文化和繁榮的餐飲產業。湘菜是長沙美食之魂，根深蒂固地熔鑄在城市發展和市民生活中。
湘菜的名菜有東安子雞、紅煨魚翅、五元神仙雞、腊味合蒸等，都是材料選取精良、烹飪過程複雜的代表，普通家庭的餐桌上一般少有。
相比起來，辣椒炒肉就接地氣多了，最能體現湘菜的韻味。這道菜是很多長沙人的最愛，完美貼合他們身體裡的嗜辣基因。很多長沙人的餐桌上都少不了一盤辣椒炒肉，越家常的味道越韻味。
主婦們會在菜市場挑好新鮮的紅辣椒和蔥姜蒜，細細切好，用大火滾油，放入材料爆炒，一時間，整層樓都瀰漫著嗆鼻卻好聞的辣味。
湘當地道、湘見恨晚的湘菜，我打賭你恰一次就會愛上！
在菜市場裡，既能看到食物的原始樣貌，又能看到最市井的長沙風情。
在原生態的環境中，老街裡的草木磚瓦，老長沙人的音容笑貌，就這樣被時光定格，你可以最近距離感受長沙的美好。
認真追究起來，長沙這座城市最根本的美感與氣息，始終都有食物賦予的味道。
地質、氣候影響飲食習慣，又影響了樣貌和性格，熱辣反映到方方面面，長沙人的每一滴油、每一顆辣椒都沒有白吃！
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策劃 夏島 小琦｜圖片 小河
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