說起補鐵，想到的第一個蔬菜就是菠菜。每100g菠菜的含鐵量為2.9mg，極為接近瘦豬肉(3mg/100g)的含鐵量。但是有一種食物的含鐵量比菠菜還要高，這種食物就是黑木耳。
黑木耳富含膳食礦物質、膳食纖維和蛋白質。有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫力；其膳食纖維能改善便秘症狀；木耳的含鐵量非常高，100克黑木耳中含鐵97.4mg。
但是做黑木耳的時候要注意這幾點，才會更健康。
熱開水泡黑木耳
熱水會縮短發泡時間，減少木耳被細菌汙染的機會。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好，加點鹽，浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。需要提醒的是，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
這樣做是因為長時間泡發的木耳中含有一種叫做「椰毒假單胞菌」的致病菌，會產生一種叫做「米酵菌酸」的毒素，使用之後會出現腹痛腹脹甚至嘔吐症狀。嚴重危害健康，過多食用會有生命危險。
用澱粉清洗
木耳洗不乾淨是一個經常出現的問題，所以在洗木耳的時候，記得在溫水中加入2勺澱粉攪拌，就可以除掉一些細小的雜質和殘留的沙子了。
在夏季高溫時節，建議儘量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、黏糊等情況，就不要食用了。