2020-12-28 13:10 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 某A 淘最廚房
這是淘最廚房開闢的板塊，
用最簡單的話語、最嚴苛的數字，
解決那些最不起眼的家常菜！
※ 今日研究課題 ※
燉蛋
小時候遇上吃飯，我對桌上的菜總是期待平平。總想打開鍋裡看看，還有沒有一份燉蛋。
我媽做的燉蛋總是「坑坑窪窪」的，經常是水漫過了蛋羹或者滿屏氣泡。但無論燉蛋有多難看，我依然承認：燉蛋大米拌一拌，就沒有吃不下的飯。
但後來我才知道，燉蛋是可以既美麗又嫩滑的。比起人家媽媽做的水靈靈的「鏡面燉蛋」，原來那些年我最愛的「蜂窩煤燉蛋」都是我媽沒認真學習的緣故。
在和劉廚探討如何做燉蛋的時候，他尷尬地笑了：「燉蛋太簡單了，隨便做就好了！」
不，聽完這話我只想說，不是所有的燉蛋都能對得起被敲開的雞蛋。
於是，今天的故事就從燉蛋開始了。需要的原材料只要四種而已，拿好你的筆和小本子，記下不多但關鍵的tips。用最精準的比例，你也能從燉蛋裡看到光的影子。
而燉蛋的故事，從大碗開始。
「 食材準備 」
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
以右圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250毫升水
「 製作過程 」
01.
一份好的燉蛋，容器很重要。
選擇大口徑的淺碗 —— 直徑15cm，高度5cm。
易於蛋液上下層受熱均勻。
（拿出你家最大的淺碗就可以~）
在碗內打入3顆雞蛋。
一份好的燉蛋，由比例決定。
蛋液：水 = 1:1.5
TIPS①: 加1.5碗溫水，攪拌均勻。
02.
一份好的燉蛋，牛奶不能少。
TIPS②: 加1/5碗牛奶，攪拌均勻。
正確示範如下▼
加1/3勺鹽，攪拌均勻。
03.
一份好的燉蛋，過濾很關鍵。
TIPS③: 將打蛋的浮沫過濾乾淨。（用濾網也可以~）
過濾成功如下▼
04.
一份好的燉蛋，用好保鮮膜。
TIPS④: 用保鮮膜覆蓋住大碗。隔絕水汽。
一份好的燉蛋，時間很重要。
TIPS⑤: 放入蒸鍋，蒸15分鐘。
當揭開鍋蓋的時候，大廚看到這「平靜」的蛋面，就說：「這對了！」
帶著惶恐的心情舀起一勺，如果可以音效傳播，那duangduang的聲音已經到了你的耳朵裡。而嫩滑舒服，就用形容它的美妙口感吧。
又能吃掉一鍋飯了！
原標題：《這碗大，家裡的燉蛋也反光！》
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關鍵詞 >> 燉蛋
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