牛排大家愛不愛吃，其實關於牛排的各種故事啊，還是非常多的，而且牛排本身的品質也分為好多種，西餐廳裡，一般牛排是最常見的。
今天也就不給大家一一介紹了，但是要說一下的是，牛排的熟度的劃分，其實好多人都不是很明白哈，各個熟度的區別以及口味的差異在哪裡，今天在這裡小編給大家普及一下！
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
以上啊，就是各個熟度的劃分了，供大家參考哈，那麼今天啊，小編要給大家介紹的是一款厚切西冷的做法，保準做出來之後，饞的你流口水！
用料：
厚切西冷牛排3公分 430g左右、黑胡椒、海鹽、橄欖油、黃油、彩椒2個，大蒜1隻、迷迭香。
做法：
1.買回來的西冷，讓廠裡做了3公分厚切，自然解凍，千萬不要用微波爐解凍，也不要用溫水解凍。
2. 解凍後用廚房紙巾吸乾表面血水，切掉部分油邊，油邊要用別扔。牛排兩面撒上黑胡椒碎和海鹽，黑胡椒用印度越南的都很好，鹽用海鹽粉鹽都行，抹少許橄欖油，醃製10分鐘。
3. 烤箱預熱後，上下溫度調到95度，送進烤箱低溫慢烤20分鐘。
4. 彩椒，平底鍋煎至半熟備用，20分鐘牛排出爐，已經充滿香味了，但表面依然是生的樣子，沒有血水，因為烤箱使牛排表面起到了鎖水的作用。
5. 此時烤箱不用關，把彩椒等配菜放餐盤上進烤箱保溫，平底鍋不用放油了，用剛才切下的西冷油邊把鍋子擦幾下即可，開大火，煎牛排切記要大火，高溫。
6. 牛排下鍋，因為是厚切，用牛排夾夾住肉，豎著先封邊，再平放下去煎，這次我兩面都用了90秒。記住全程大火，不要怕焦
7. 兩面煎後轉小火，記住轉小火，否則牛排容易煎過頭，放入大蒜迷迭香增香，加一片黃油，黃油融化淋在牛排上，翻一面同樣操作，約2，3分鐘即可。
8. 把餐盤從烤箱中拿出來，煎好的牛排擺上去醒肉，此時配菜已全熟，餐盤也很熱，所以醒肉的過程根本不用加蓋或錫紙來保溫。醒肉5分鐘即可，但很關鍵，牛排從高溫自然冷卻到60度的過程，是內部脂肪慢慢融化的過程，能大大增強口感。
9. 如需要可以再撒些海鹽和黑胡椒，體會粗鹽在口腔中爆破的感受，土豪推薦用法國鹽之花。
最後，那就是最關鍵的時刻了，先欣賞一下自己的傑作，然後拍個照啊，發個朋友圈啥的，然後就是盡情享用自己做出來的美味啦，希望你可以成功哦！
趕緊嘗試起來！