導讀：70歲老媽的拿手菜，每年春節都吃，燜一鍋，連汁都光，老少喜愛
進入了臘月就快過年了，最有能烘託年味氣氛的就是美食，家家飯桌小豐盛，那自然就離不開吃肉了！我們北方人的習慣，最喜歡的是豬肉。
要說豬身上啥肉最好吃，我覺得當屬排骨了，今年雖然貴了點，但過年咱也得吃。去超市的時候，瞧著豬脊骨還不錯，雖然不如精排那麼順溜，但價格實惠呀，肉也挺厚，趕緊買了一些做給家人吃！
這回不燉了，我用70歲老媽教給我的好方法，比燉的好吃。脊骨做成醬香味兒，還軟爛可口，尤其是裡邊的土豆，裹著濃濃的菜汁，嘿，真是好吃啊！老媽每年都做，每次都被「三光」：脊骨光、土豆光、菜汁光！年夜飯、春節宴客都不丟面哦！
【醬脊骨燜土豆】
需要的食材：豬脊骨1大盤，中號土豆2個，海天黃豆醬3大勺，紅燒醬油適量，大蔥5段，姜4片，八角2個，料酒2勺，鹽適量，植物油適量
詳細做法：
第一步，這次買的豬脊骨是剁好的塊，拿回來把它放水龍頭下衝洗去骨頭渣子，再泡去血水，洗淨後撈出備用
第二步，把脊骨做成醬骨頭味兒的，需要先準備配料，蔥姜、八角備好，關於醬，我喜歡帶豆瓣的黃豆醬，微甜還不怎麼鹹
第三步，把脊骨冷水下鍋，加料酒，大火燒開把它焯水，撇去浮沫，煮到無血水後，關火，撈出脊骨備用
第四步，炒鍋倒去焯脊骨的水不要，洗淨鍋。鐵鍋燒到冒煙的時候，加植物油，炒香八角，再放入黃豆醬，加入2勺清水，中小火把醬炒出香味，倒入脊骨
用鐵鍋炒醬炒肉，需要熱鍋涼油才不粘。
第五步，中火炒到脊骨裹滿醬汁，放入蔥姜炒香
第六步，加入食材一半的開水，加少許鹽調味，顏色不夠的話再加點醬油調色
第七步，把脊骨連湯倒入燃氣壓力鍋裡
第八步，再把土豆去皮洗淨，切成很大的塊，合上蓋子，壓30分鐘
第九步，30分鐘以後，雞肉軟爛合適，土豆起沙還很面
先把土豆盛出來碼在盤裡，再把脊骨碼在上面，再倒入菜湯，香而不油膩，老少都喜愛，菜湯拌飯更是好吃極了！
製作要點總結：
1，炒醬的時候火大容易糊，可以加少許清水稀釋一下
2，用壓力鍋壓的時候，脊骨要在下面，土豆放在上表面，以免土豆太面不成形，此外，土豆的塊要大點切著
3，這道菜，脊骨入口的味道是滿滿的醬香味，其實是跟吃醬骨頭是一樣的，不同的是多了一步更健康的吃法：搭配了土豆塊來解油膩和增加營養
過年家裡常吃的菜，加點土豆燜一鍋，營養還健康，每次都「三光」！
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