發麵時，加白糖還是白醋？都不對，做好這一步，發麵快，味更香
今天和大家講一下饅頭、包子這些麵食的烹飪技巧，這些麵食的製作過程都離不開發面這個步驟，想要好吃，發麵一定要蓬鬆，做出來的麵食口感才好。如果發麵不成功，死面做出來的麵食，口感很硬，根本就沒法吃。既然發麵這個步驟那麼重要，我們就注意講一講發麵這個步驟，讓大家也能做出好吃的饅頭或者包子。
作為山東人，饅頭是我家經常吃的食物，也經常做，隔三差五蒸饅頭，對我來說，再簡單不過了。麵食現在越來越受歡迎了，即使是南方人，也不是天天吃米飯了，偶爾吃點麵食，好消化，對身體也好。但是南方人基本上都不會蒸饅頭或者其他一些麵食，但其實都很簡單的，根據步驟來，保證可以成功。
發麵一般都需要一些技巧，如何發麵更快，發麵的程度更好，如何避免發麵失敗等，這些都是今天我要跟大家講的一些問題。發麵時，加白糖還是白醋？都不對，做好這一步，發麵快，味更香。
和面時，人們都會加一些料促使發麵更快，效果更好，就比如白糖、白醋、泡打粉、小蘇打之類的配料。但想要做好發麵這一步，最關鍵的還是和面時加點酵母比例和發麵時的溫度，只要做好了這一步，發麵肯定成功，而且更快，味道更香。
和面時，我一般都是按照100:1的比例加酵母，也就是500g的麵粉加5g的酵母，這個是最合適的。和好面之後，放在溫度適宜的環境下發酵，夏天溫度高，常溫下發酵就可以了，廚房裡的溫度一般都接近40度了，大概十多分鐘就能發滿盆。40度左右是發麵最好的溫度，如果是冬天，鍋中燒水，溫度大概40度左右，放進去發酵，也是很快的。
老一輩的人發麵都不用酵母，傳統的方法是用老面引子，這個方法比較複雜，我們習慣用酵母，因為更方便。我們自己在家裡蒸饅頭，其實還可以加一些蔬菜汁和果汁，這樣饅頭的顏色更豐富，營養也更加豐富。
我經常做南瓜饅頭，將南瓜蒸熟搗爛，然後加入麵粉中揉成團，這樣蒸出來的饅頭金燦燦的，顏色好看，味道更香甜。
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