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要說現在這個時期，根據天氣的變化，最受歡迎的食物就是各種各樣的涼菜了，這主要是因為涼菜相比於其他菜品來說，不僅做法簡單，而且烹飪時間短，只要將食材煮熟後和調製好的醬汁攪拌均勻即可，加上吃起來的味道好，口感清爽，也是受到了很多人的喜愛。
今天小編要給大家分享的則是5道涼菜的做法，這5道涼菜的製作方法可是奶奶用了30年的配方製作而成，製作出來的味道清爽開胃，並且想吃涼菜自己在家做也會更加乾淨衛生，這樣家人吃得更加放心。下面咱們就來看看這5道涼菜的詳細做法。
1、大拌菜
這種涼菜的食材種類要更加豐富，可以根據自己的喜好進行添加，小編今天選用的是圓生菜，紫甘藍，小番茄，黃瓜，彩椒，把其中圓生菜，紫甘藍用清水衝洗乾淨，再用手撕成小塊放到碗中，往裡面加入適量的清水和食鹽，大概浸泡15分鐘， 再準備調製醬汁，往小碗中加入兩勺生抽，三勺香醋，兩勺白糖，少許的香油，攪拌均勻後備用，再把番茄，黃瓜，彩椒洗淨切塊一起放到蔬菜盆中，把之前浸泡的蔬菜撈出放到盆中，往裡面加入熟花生米，熟白芝麻，再淋上醬汁攪拌均勻即可。
2、拌腐竹
首先就是把買回來的腐竹浸泡好，也就是剪短腐竹放到盆中，往裡面加入適量的清水和少許的食鹽，用一個盤子蓋到上面，等到腐竹徹底泡發後撈出擠出水分，再往鍋中倒入適量的清水，把腐竹放到鍋中焯水，腐竹煮好後撈出瀝乾水分，再把大蒜切碎，香菜切段，準備一個大盆，往裡面加入熟花生米，腐竹，香菜，蒜末，加入一勺辣椒粉，淋上熱油激發香味，再往盆中依次放入半勺鹽，1勺生抽，2勺陳醋，少許白糖，少許雞精，一點點香油，少許熟白芝麻，然後拌勻即可食用。
3、涼拌蒜苔
同樣的方法，把清洗乾淨的蒜苔放到鍋中，往裡面加入適量的清水，食鹽和食用油，大火將其燉煮一分鐘，再把蒜苔撈出過冷水，用手將其撕成條狀，再用刀切成小段放到碗中，另外準備一個小碗，往裡面加入切好的蒜末和辣椒段，淋入少許的熱油，加入半勺食鹽，半勺雞精，一勺生抽，一勺香醋，幾滴香油，用筷子攪拌均勻，再倒入蒜苔當中拌勻即可。
4、拌魔芋絲
這道涼菜的做法非常簡單，也就是切點黃瓜絲，蒜末，香菜段，少許的小米椒，再往鍋中倒入適量的清水，燒熱後下入魔芋絲，焯水一分鐘後撈出過涼水，再調製醬汁，把蒜末，香菜末，小米椒放到碗中，加入兩勺香醋，半勺食鹽，一勺生抽，少許雞精，一勺辣椒油，幾滴香油，最後黃瓜絲墊底，把魔芋絲放入碗中，淋上醬汁即可，吃的時候攪拌一下。
5、拌杏鮑菇
首先是把杏鮑菇清洗乾淨，再用刀從中間切開，放到蒸鍋當中將其蒸熟後取出，放涼後用手撕成條狀，再把蒜末，辣椒段放到杏鮑菇一起，加入一勺食鹽，半勺雞精，一勺辣椒粉，淋入少許的熱油激發香味，再把香蔥，香菜放到盆中，加入兩勺香醋和幾滴香油攪拌均勻即可。
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