不知道大家吃烤肉的時候喜歡吃什麼配菜，小編吃烤肉的時候喜歡要上一盤芝麻土豆絲，一盤毛豆，一盤花生就開吃了，但是小編後來發現其實吃烤肉的時候還可以吃點別的，下面就是小編今天要分享給大家的，四道涼菜的製法，希望對你有所幫助，東北人愛吃的四道涼菜，做法都在這裡了，值得收藏。
芝麻土豆絲
主料:土豆（馬鈴薯）400克
配料:熟芝麻20克。
調料:香油10克，鮮姜10克，大蒜5克，精鹽3克，味精1克。
製法:①將土豆洗淨去皮，切成細絲後，用涼水浸泡②鮮姜切絲，大蒜切末。
③鍋內加入水燒開後，放入切好的土豆絲燙一下（不能時間過長），撈出投涼。
④將燙熟的土豆絲加入精鹽、味精、薑絲、大蒜拌勻後，再加入芝麻和香油拌勻即可。
特點:質地脆嫩，口味鮮鹹，並具有芝麻的香味。
熗三鮮
主料:水發海參50克，鮮蝦仁50克，雞脯肉100克。
配料:冬筍25克，火腿15克。
調料:鮮姜5克，花椒5克，豆油35克，精鹽2克，味精1克。
製法:①將海參切成抹刀片，蝦仁摘洗乾淨，雞脯肉切成抹刀片，冬筍、火腿分別切成片，鮮姜切絲。
②勺內加入水燒開，將雞脯肉（燙前可用雞蛋清和水澱粉上漿）海參、蝦仁分別燙熟投涼。
③冬筍打水焯。
④勺內加油燒熱後炸成花椒油備用。
⑤將燙好的雞脯肉、海參、蝦仁、冬筍、火腿放在一起，加入精鹽、味精、鮮薑絲拌勻，最後拌入花椒油即好。
特點:具有鮮嫩、色美、味醇，屬高檔的涼菜。
薑汁豆角
主料:豆角400克。
配料:胡蘿蔔25克（也可以不放）。
調料:鮮姜25克，米醋15克，香油5克，精鹽3克，味精2克。
製法:①將豆角除去兩端和筋，切成抹刀片（也可以直接在整根豆角上剞上一字形花刀），胡蘿蔔切片，鮮姜切成末。②用鮮薑末、米醋、味精和香油對成薑汁。
③勺內加入水燒開，將豆角和胡蘿蔔燙熟，然後用涼水投涼，攥去水分。
④將適好的豆角和胡蘿蔔片放在一起，再加入對好的汁拌勻即好。
特點:質地脆嫩，爽口開胃。
芥末肚絲
主料:熟豬200克。
配料:香菜適量。
調料:芥末15克，米醋5克，香油10克，精鹽2克，味精克。
製法:①將熟豬肚切成絲用開水燙一下，再用涼水投涼。②香菜摘好洗乾淨後切成段。
③將芥末放入碗內，加溫開水、少許的白糖和米醋調成芥末糊，並發好。
④將燙好的肚絲中加入精鹽、味精、米醋拌勻，找好口，然後加入發好的芥末糊、香油拌勻即可。
⑤上桌時將香菜段撒在上面
特點:肚絲脆嫩，開胃利竅，辛辣爽口
看完是不是很簡單？涼菜的製作上沒有都很忙難點，難就難在食材配料的比例把握上，用心做，肯定能做好的，希望這幾道菜能帶給你不一樣的靈感。喜歡小編分享的美食就關注小編吧，每天為您帶上美食。