啥？說東北人愛吃甜？
你可別在那瞎掰了，愛吃鹹我信，你哪隻眼睛看到俺們愛吃甜了？
一提東北人，那絕對是漢子、仗義的人設，但與之形成顛覆性反差的竟是，東北人愛吃甜。
雖然東北人不太愛承認，但這確實實在是事實，從東北熱評的菜單上就能看出。
1
鍋包肉、拔絲地瓜、松仁玉米、柿子拌白糖、甜粽子，甜湯圓……這些東北普通人家的日常菜，你就說，甜不甜？
甜！
鍋包肉，酸甜口。鍋裡扔上一把糖，掛漿油炸完的裡脊肉在裡面翻個個，裝盤，開吃。
一盤鍋包肉曾是多少背井離鄉青年們魂牽夢繞的味道，對外號稱愛吃鹹的東北人，單單獨戀這一口「甜」。
拔絲也是東北菜獨有的絕活，但俺們那叫「掛漿」。
一道拔絲地瓜，曾是小時候，歡天喜地去參加婚宴的最大理由。婚宴上，吃完大肘子，獨獨望眼欲穿就等著這道拔絲菜——金黃的地瓜被焦糖包裹，咬下去，酥脆香甜，撐起了一整個童年記憶中的味道。
除了拔絲地瓜，東北人下館子，買單的大哥必要問：「你家有什麼『女士菜』？來兩道。
似乎帶甜的都被劃入了「女士菜」的大範疇，脆皮香蕉、拔絲芋頭、藍莓山藥、松仁玉米、蛋黃焗南瓜、螞蟻上樹、糖衣花生……東北人吃飯聚餐，每桌必有甜口的女士菜，如果沒有，就像吃著燒烤沒來點小啤酒，總是缺點啥，聚餐會顯得不完整。
說到燒烤，那點完串後，即使是五大三粗的漢子，也會對著烤串師傅方向喊上一嗓子：「加糖。」羊肉串、牛肉串烤完後，最後撒把糖，這樣的烤肉透著一股甜絲絲，才讓「大哥大」們覺得，「味正」。
在東北點菜有講究，講究就是「有肉有素有家涼」。東北大涼菜也是必點菜。東北大家涼裡必須得(děi)「撒把糖」。
飯店後廚，拌菜師傅用手到糖罐子裡一抓，手腕一翻，糖已撒到涼菜盆裡，動作快而準，動作之流暢，如行雲流水，一氣呵成，盡顯東北廚子的豪放氣概，似乎在說：
別看做得是家常涼菜，但也不能輸了咱做東北菜的豪邁氣概。
2
在東北，「蘸糖吃」也是尋常百姓家的一種日常吃法。酸菜心蘸白糖、西紅柿蘸白糖、粘豆包蘸白糖，就連端午節時，已經包了兩三個紅棗、蜜棗的粽子，本身已經夠甜了，那也得蘸著半碗白糖吃。
說到這兒，東北人好好想想，是不是東北人愛吃甜？如果你還覺得還不是，那麼，哥們，你再好好想想，你到底是不是東北銀？
在一期電視節目中，撒貝寧說：南方人愛吃甜，是由北方傳過去的。
他解釋說，糖自古以來就是奢侈品，比鹽要奢侈，製糖的成本和技術比鹽要高級多了。製糖的技術是北方人先掌握的，因為北方連年戰亂，中國的權利政治中心往南移，製糖技術也轉移到南方，南方這才慢慢開始習慣甜食。
你想，如果北方人不愛吃甜，誰會費勁吧啦地發明製糖技術呢？你說是不是這個理兒。
3
無辣不歡四川娘，無甜不爽東北仁(yin)。
那四川人吃辣，是為了對抗盆地潮溼的天氣。那東北人喜甜，又是為啥呢？
在我國，生產糖的主要作物是甘蔗和甜菜，甘蔗主要生長在南方，而甜菜那曾是東北大地裡一片片的存在啊！
截圖來自農村小飛陽
在網絡視頻「農村小飛陽」的視頻中，他說到，「東北三寶」全國都知道，但東北「三個疙(ga)瘩(da)」只有東北人知道——芥菜疙瘩、甜菜疙瘩和教訓孩子的笤(tiao)帚(zou)疙瘩。
截圖來自 農村小飛陽
那「甜菜疙瘩」就是做糖的。
80後的東北農村娃應該都吃過「甜菜疙瘩」吧？在地裡薅個大甜菜，切成片，在大鐵鍋裡蒸熟，一口咬下去，那是老甜了。要是火候到了，鍋裡還能烀出糖稀，用筷子一口一口挑著吃，那就是東北娃的「糖果」。
中國講究「靠山吃山，靠水吃水」。俺大東北，漫山遍地的「甜菜疙瘩」，薅一個就吃，方便便宜，可能就為東北人愛吃甜營造了客觀環境。
4
東北人吃甜那也有自己的「地域特色」，不是單吃甜，那有啥吃頭兒？
那必須得加點鹹或酸調和一下「齁甜」的趕腳，不是純甜，而是「甜鹹」和「酸甜」。
知乎網友「榮醉石」說：東北人是默認甜鹹=鹹的，所以你說東北人愛吃甜的，才會不承認。除非什麼時候到外地，吃到不加糖，只有真·鹹的口味，才能明白自己平時吃的是甜鹹。
鹹和酸，加上糖的甜後，這樣菜的味道才有了更為豐富的層次，鮮香下飯。
知乎上的網友Shout說，東北多數吃綿白糖，細碎黏連，味道像蜜甜。和南方吃的白砂糖不同，綿白糖味道濃厚，會配合湯汁菜品包裹在舌頭上，咽下去掛在喉嚨上，會有回味。讓菜的味道變得有厚度就只有糖了。
多數時候放糖未必是為了要甜味。炒菜時，醬油＋糖＝鮮而不鹹，冷麵、泡菜裏白醋＋糖＝清爽而不刺喉。
糖醋的菜、燒烤裡米醋＋糖＝甜，雙倍的香濃，而且糖能蓋住米醋裡濃重的發酵味道，米醋可以解糖的膩，東北的糖醋是吃不出來酸味的。
說到這兒，誰再說東北人不愛吃甜，我一百個不樂意。
東北人熱情好客，來都來了，最後給你來盤鍋包肉，來個大涼菜，配上一碗肉頭兒的東北白米飯，看你是不是兩碗打底，吃到肚皮滴流圓？
作者：王妮娜
[責任編輯：寶華]