泡蘿
冬天是吃蘿蔔的季節，也是泡蘿蔔的季節，在湖南農村，家家戶戶都有做泡蘿蔔的習慣，因為自家地裡有蘿蔔，直接去地裡拔幾個回來泡起來，幾個小時就能夠吃了，爽脆可口，特別開胃，每天吃都吃不膩。
廣東人泡蘿蔔都是用白蘿蔔，白蘿蔔水多價格便宜，一塊每斤的成本，做成泡蘿後就是7塊錢1斤。
湖南人喜歡泡本地紅皮蘿蔔，本地紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔，顏色非常鮮豔，酸甜可口，脆爽好吃。
我們吃蘿蔔，不僅僅是因為它好吃，而且蘿蔔也含有豐富的營養，蘿蔔含豐富的維生素c和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力。同時，蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化。
泡蘿其實非常簡單，只需要幾分鐘就做好，三個小時就可以吃。今天我們就來分享泡蘿脆爽好吃的小技巧，喜歡的朋友可以收藏起來，學會了馬上回家就可以做。
食材：
漂亮的新鮮白蘿蔔或者紅皮蘿蔔幾個
輔料：泡椒
小米椒
生薑
第一步：把蘿蔔葉子和根去掉，先用清水把蘿蔔外面的泥巴清洗乾淨，蘿蔔不要去皮，因為蘿蔔的皮口感非常脆爽，我們把洗淨的蘿蔔放到清水裡，加兩勺食鹽，浸泡10分鐘，食鹽可以起到殺菌消毒的作用。
蘿蔔一定要選新鮮，顏色鮮亮的那種，這樣蘿蔔水分多，口感更好。
10分鐘後，我們把蘿蔔用流水衝洗一下，把鹽水衝洗乾淨，然後先切厚片，然後切成條。
蘿蔔全部切好後，接下來的步驟很重要，它是蘿蔔脆爽的關鍵，我們把手洗乾淨，或者戴上一次性手套，把蘿蔔條放入一個大盆中，加入兩勺食鹽，用手把蘿蔔條和食鹽拌均勻，這一步的目的是殺出蘿蔔裡面的水分，蘿蔔裡面的水分被殺出後，蘿蔔吃起來才會脆爽。
我們把它醃製30分鐘。
第二步：醃蘿蔔的時間，生薑去皮切成絲
小米辣切圈
泡椒切小段
第三步：30分鐘後，我們可以看到，蘿蔔已經出水了，我們把水倒掉不要，在裡面加入兩勺白砂糖，（加白砂糖根據蘿蔔的量來，蘿蔔多就多加一點），加白砂糖一可以提鮮，二可以去掉蘿蔔的辣味和澀味，三可以讓蘿蔔更脆爽好吃，用筷子把蘿蔔和白砂糖攪拌均勻
白砂糖攪拌均勻後，加入兩大勺白醋（記住，一定加白醋，不能加陳醋，白醋的量同樣根據蘿蔔的量來）， 白醋的作用一是讓蘿蔔有酸的味道，二是讓蘿蔔變脆爽
然後把薑絲，小米辣，泡椒全部放入
用筷子把它們攪拌均勻
攪拌均勻後，加入涼白開，沒過蘿蔔就可以了，記住，一定要加涼白開，不能加清水
蓋上保鮮膜密封起來，冬天就放在室內就可以了，夏天可以把它放到冰箱的冷藏室裡。
按照這種方法泡蘿蔔，3個小時後就可以吃了，不過，泡6-9個小時味道會更好，酸爽味更濃，非常脆爽，吃到嘴巴裡「咔擦咔擦」的聲音很美妙，喜歡你也試試吧。
總結一下：
1.泡蘿蔔可以用紅蘿蔔，可以用白蘿蔔，不過要保證一定，蘿蔔要非常新鮮沒有老的蘿蔔，老蘿蔔裡面是空的，就不做泡蘿蔔了。
2.泡蘿蔔脆爽的關鍵是用鹽把蘿蔔的水分殺一殺，如果不殺水分，就達不到脆爽的口感。
3.加白砂糖可以去除蘿蔔的辣味和澀味，讓蘿蔔口感更脆爽好吃。
4.泡蘿蔔一般3個小時後就可以吃了，但是最理想的時間是6-9個小時，9個小時以上的泡蘿蔔口感就有點酸爽了，時間越久越酸。