現在無論是學生還是上班的白領,多多少少都會做幾道菜。最為簡單的可能就是炒一些蔬菜,例如柿子炒雞蛋,炒蒜苔等等。不過有些人在做這些簡單的蔬菜的時候,就發現每次做都會覺得菜品不太入味。炒出來也不是很香,和飯店做的有很大的差別。
以炒蒜苔舉一個例子,在大家的生活當中也是非常常見的。大家平時吃到的蒜苔,其實有很大一部分都是冷藏的。因為蒜苔是上半年收穫,下半年儲藏,所以不用考慮自己買到了蒜苔新不新鮮。收穫的時候都會連根一起拔掉,在上市的時候會把根部和蒜葉摘掉,直接把新鮮的蒜苔拿出來賣了,非常的鮮。
而且鮮的蒜苔吃到嘴裡會感覺到有股淡淡的甜味,蒜苔本身有很多的功效。它和任何食材搭配在一起都會覺得特別的好吃,裡面還有很多豐富的營養。炒蒜苔看似簡單,大部分炒的蒜苔都不入味,原來是少了關鍵的一步。今天就給大家來詳細的講一下到底怎樣炒蒜苔,具體有哪些步驟?
炒蒜苔所需食材:蒜苔300-400g,幹辣椒3-4個,大蒜3瓣,豆豉少許,生抽、料酒少許。
【具體步驟】
第一步,先要把買回來的蒜材洗淨,去掉頭部,再切成適當長度的小段,放在碗中備用。
第二步,準備好花椒大料,把大蒜剝好,用刀切成蒜末。
第三步,起鍋燒水,加入適當的清水,放入準備好的蒜苔。稍微等水燒開了之後,燙3到5分鐘,就可以撈出來瀝乾水分了。蒜苔表面燙過之後,表面會脹開,這樣就會,吸入更多的味道。
第四步,焯過水之後的蒜苔放在一邊,可以起鍋燒油了。等著鍋中的油燒到四五成熱度的時候,在裡面倒入準備好的蒜末,豆豉和幹辣椒等。放入鍋中煸炒,但記得一定要用小火,否則豆豉容易糊鍋。
第五步,煸炒出香味之後就可以放入準備好的蒜苔,如果家中有豬油渣的話,可以放進去會更加的鮮美。
第六步,大火翻炒差不多十分鐘左右,在裡面加入適當的料酒提鮮。再在出鍋之前加入少許的生抽,再大火翻炒1到2分鐘,轉至中火直到炒熟。
是不是覺得特別的簡單,自己可以去試試。
【溫馨小貼士】在炒的過程當中,如果覺得蒜苔還不夠入味或是口味比較重的話,可以在切好之後在蒜苔上面撒上一點鹽,研製五到十分鐘左右也是可以的。還有一點就是在出鍋之前,在鍋中加入一點點糖,也是非常關鍵的一步。平時有些人在炒蒜苔的時候,會缺少焯水這一步。當然如果提前過一遍油,道理也是一樣的,都是用高溫讓它的的表面脹開,做到更入味。