中國菜講究"色香味」俱全，一道菜不但要味道香，滋味好，還要樣子美觀誘人食慾。炒蒜苔是一道家常菜，不少人炒出來的蒜苔發黃、發黑，看起來就沒什麼食慾，而且也不容易入味，有一股「生」味，辣味重，吃起來也不好吃，這樣的炒蒜苔就有點失敗了。
炒蒜苔這道菜雖然比較簡單，但也絕不是直接下鍋就炒，蒜苔表面有一層比較類似於果臘的物質，防水防油，調味料很難進去，而且也容易氧化，遇到高溫會發黃變黑，炒蒜苔之前還是要提前處理一下的，這樣炒出來的蒜苔才顏色翠綠、口感爽脆、入味好吃，一道蒜苔炒肉分享給大家。
蒜苔炒肉
所需食材：蒜苔1把、豬肉1塊、姜1塊、蒜4瓣、料酒少量、蠔油1勺、生抽1勺、老抽1勺、雞蛋1個、澱粉1勺、鹽和雞精適量。
1、蒜苔清洗乾淨，去尾切成段，豬肉清洗後切成絲，姜去皮切成絲，蒜去皮切成片。
2、醃製豬肉，肉絲中加入少量的鹽、小半勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、少量老抽上色抓勻醃製5分鐘；加入一個雞蛋清和少許澱粉，再次揉抓均勻，最後澆上1勺油抓勻完成醃製。
3、蒜苔焯水，開水鍋中加入一勺鹽和少量的油，倒入蒜苔，焯水1分鐘，撈出來投入涼水中。
小竅門：在炒蒜苔之前，一定要先焯水，蒜苔表面有層密度很高的膜，防水防油，加鹽和油焯水後能破壞掉部分，並讓蒜苔變得更加翠綠入味。蒜苔焯水後立刻投入冷水中，可以防止氧化長時間保持不變色，而且口感變的爽脆。
4、鍋中加入適量的油，油熱後加入薑絲、蒜片香後，加入肉絲翻炒片刻，至肉絲變色。
5、倒入處理好的蒜苔，大火翻炒1分鐘左右，加入鹽和雞精調味，攪拌均勻即可出鍋，鮮香誘人、顏色碧綠的蒜苔炒肉就做好了。
小竅門：炒蒜苔時儘量不要用鐵鍋，烹飪過程中鐵鍋表面游離鐵末容易與碳結合，再與內酸鹼物質結合，生成二價鐵，再遇空氣後變三價鐵就黑了，炒出來的蒜薹就會發黑。
——老井說——
本來是一個很簡單的小技巧，不準備髮菜譜單獨說的，但還是見到不少人，尤其是老一輩的人炒蒜苔的時候不焯水，為了把蒜苔炒熟入味，經常將蒜苔炒的發黃髮黑，還是簡單說一下：炒蒜苔前，記得先焯水。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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