炒蒜苔怎樣才能入味？加上「這1步」，包你吃到鮮嫩入味的蒜苔！
除了白菜和蘿蔔，蒜苔也是冬天裡面常見的蔬菜。蒜苔炒肉，想必是大多數人的最愛吧。蒜苔和肉一起炒制，是一個絕配。蒜苔有一種濃濃的大蒜味兒，在寒冷的冬天，多吃蒜苔可以起到清熱解毒，提高免疫力的作用。
大部分人吃蒜苔，但是卻不知道蒜苔是怎樣生長出來的，蒜苔也是屬於青菜的一種。蒜苔是從蒜苗裡面長出來的，蒜苗長老了之後，就會在它中間生長出蒜苔。就像是韭菜長老時候，在韭菜中就會長出韭苔，是不是一種非常神奇的生物現象呢？
冬天多吃一點肉製品，可以滿足人體對能量和熱量的需求。豬肉就是一種非常好的選擇，豬肉有很高的熱量。所以在寒冷的冬天吃一盤蒜苔炒豬肉既可以提高免疫力，還能夠滿足自身的能量需求。也有芹菜炒肉，但是我感覺芹菜沒有算他的口感豐富，我更喜歡蒜苔炒肉。
經常做蒜苔炒肉的朋友們，應該會發現一個問題。就是在炒蒜苔時，總感覺炒不熟，吃起來又硬又老，而且還沒味兒。有人會抱怨說這是因為買到了老蒜苔。雖然說冬天的蒜苔會不是很新鮮，但是蒜苔不入味其實和蒜苔的新老是沒有太大關係的。只是因為你用錯了方法。炒蒜苔怎樣才能入味？加上「這1步」，包你吃到鮮嫩入味的蒜苔！讓你越嚼越香！
【食材準備】：蒜苔、瘦肉、十三香，料酒，生抽，蠔油，生薑絲
【操作步驟】：
第一步：處理蒜苔和肉。首先將蒜苔的帽子和老掉的根部去掉，然後用清水清洗乾淨瀝乾水分，才把蒜苔切成三釐米左右的小段，這就算處理好算蒜苔了。接下來處理瘦肉。先用清水就收入清洗乾淨，然後切成肉絲。把切好的肉絲放在碗中，然後加入料酒、十三香、生抽、蠔油、生薑絲等，攪拌均勻，然後靜置醃製20分左右。
第二步：焯水。上鍋加入足量的清水，等鍋中的水燒開之後，就可以把蒜苔放入之中焯水，這一步至關重要，蒜苔焯水一分鐘就可以了。將蒜苔從熱水中撈出瀝乾上面的水。注意要將蒜苔上面的水最好清理乾淨，以免在炒制過程中濺出油！
第三步：炒制。在鍋內加入適量的食用油，等油熱至六分熱時，就可以把醃製好的肉絲放入鍋內翻炒，直至瘦肉變色之後，就可以加入蒜苔兒翻炒了。大約再炒至兩分鐘蒜苔和肉就全熟了，這時就可以加入適量的食鹽和白糖，攪拌均勻後就可以出鍋了。
自己在家炒蒜苔炒肉總有一種炒不熟的感覺，這是因為沒有對蒜苔焯水。焯水對蒜苔來說有兩個作用，第一是可以在以後的炒制中，更容易熟；第二是可以讓蒜苔更加入味！所以焯水是蒜苔炒肉最為關鍵的一步，大家自己在家中只做蒜苔炒肉時，一定要記住這關鍵的一步。