炒絲瓜，切完直接炒是錯的！多做1步，絲瓜青脆鮮甜不發黑，快學學
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒絲瓜，切完直接炒是錯的！多做1步，絲瓜青脆鮮甜不發黑，快學學！』
夏天來了，有很多新鮮的蔬菜水果上市了，比如黃瓜、絲瓜、西紅柿等，都是夏季的當季蔬菜，大家要多吃一些。絲瓜是很多人都愛吃的，含水量充足，很適合夏天吃，能補充身體流失的水分，無論是炒還是做湯都非常好吃。
絲瓜還含有防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等營養，能保護皮膚、淡斑美白，讓皮膚變得光滑細嫩，是備受女士們歡迎的美容佳品，所以絲瓜汁也被稱為是「美人水」，大家喝過嗎？
絲瓜最常見的做法還是炒著吃，尤其是和雞蛋一起炒，軟嫩鮮美，清淡爽口。炒絲瓜做法簡單，但很多人都做不好，最主要的問題就是嫩綠的絲瓜會發黑，看著都沒有食慾，為什麼飯店裡炒的絲瓜都是又綠又白的呢？今天我就和大家分享一下大廚炒絲瓜的技巧。
【炒絲瓜】
準備新鮮絲瓜、食鹽、大蒜、香蔥、生薑、蠔油、食用油。
第一步、挑選2根新鮮絲瓜，去皮。去皮時，不要用刮刨削皮，用菜刀輕輕刮幾下就行了，絲瓜皮其實挺薄的，削皮有點浪費。
第二步、絲瓜削皮後，斜著切成三角塊，放入大碗中加入適量的食鹽，用手抓拌均勻，醃製至少5分鐘。
提示：絲瓜會變黑，是因為被氧化了，而用食鹽醃製絲瓜後，在接觸空氣後也不會被氧化，這樣就不會變黑了。
第三步、大蒜剝皮後切蒜末，幹紅辣椒切圈，要是吃不了辣，不放辣椒也是可以的。絲瓜用鹽醃製5分鐘後，倒掉多餘的水分，並瀝乾。
第四步、炒鍋倒油燒熱，六成熱時加蔥姜蒜、幹辣椒爆鍋，炒出香味後倒入處理好的絲瓜塊，開大火快速翻炒，當絲瓜變軟後，加入適量的蠔油調味。
提示：因為醃製絲瓜時已經用鹽了，絲瓜已經入味了，所以調味時不要再加鹽了，不然鹹的吃不成了。絲瓜的味道是鮮甜的，味道儘量清淡些，所以不要加其它的調味料了，尤其是生抽、五香粉等，就嘗不出絲瓜本來的味道了。
第五步、大火翻炒2分鐘，當絲瓜變熟後，就可以關火出鍋了，一盤清淡爽口、青脆鮮甜的炒絲瓜就做好了，是非常適合夏天吃的菜，大家也可以和雞蛋一起炒，味道也很鮮美。
炒絲瓜好吃，也得挑到新鮮水嫩的絲瓜才行，怎麼才能挑到好絲瓜呢？再教大家幾個技巧，保證一挑一個準。
1、外形：粗細均勻，兩頭一樣大，一頭大一頭小的不能要。
2、表皮光滑，飽滿，有光澤，沒有破損、腐爛，紋理較細。
3、顏色嫩綠，不乾癟，這樣的絲瓜才是新鮮的。
【烹飪技巧總結】
1、絲瓜接觸空氣，被氧化後就會發黑，所以在切好後馬上加鹽醃製一下，不僅能提前入味，還能防止被氧化，保持嫩綠的顏色。
2、炒絲瓜時，記住不要再放鹽了，也不要加太多的調味料，不然會失去絲瓜的鮮味。
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