斑馬消費 陳曉京
似乎就在一夜之間，正新雞排就遍布了我們身邊的大街小巷。在麥當勞都變成金拱門的當下，它為何能迅速擴張？
一般人不知道，這種主打油炸雞排的門店，在全國已超過萬家且還在持續增加。
正新雞排和我們小時候學校門口專炸火腿腸的攤子有點類似，只是從攤子變成了門店，主打的產品也從火腿腸變成了雞排。
攤子鋪得大了，問題也逐漸顯現。去年曝出的正新雞排長沙門店衛生問題，就像一根棍子捅破了它的窗戶紙。
正新雞排和絕味食品一樣，門店數量都跨入了萬家級，二者都是通過加盟得以快速擴張，不一樣的是，前者供貨再由加盟門店加工後出售，後者直接配送成品由加盟店負責銷售，而正是在加工環節上，正新雞排出了糗。
「火箭」式擴張一年新增7000門店
以前，斑馬消費覺得絕味食品（603517.SH）的開店擴張速度國內首屈一指，竟然忽略了國內加盟連鎖領域正新雞排更不得了。
2000年，正新雞排董事長陳新武在溫州瑞安開出第一家正新雞排店，到2013年，門店規模達到500家。就在這一年開放加盟模式，店面猛增。
斑馬消費發現，店面規模呈「坐火箭」式擴張是在2016年。
公開信息顯示，彼時，陳新武在接待泰國正大集團董事長謝國民時，曾透露正新雞排店面規模為3000家，到了2017年7月，高調宣布店面規模超過1萬家。
如果這個數據水分不大，由此推算，這1年裡將近7000家新店誕生，平均每天開店13.7家。
這樣的速度，絕味食品戴文軍看到估計都想帶著鴨脖去找陳新武取取經，要知道絕味食品店面規模每年平均擴增才800家左右。
開店怎麼這麼快？
斑馬消費分析，正新雞排店的面積及人員配置和絕味食品類似，不過，開店成本遠少於絕味。
比如，正新雞排加盟費剛調整為3.5萬元，保證金1萬元，管理費每年1.08萬元，設備3萬元（不含店面租金），絕味食品的費用幾乎是正新雞排的兩倍。
不同的是，絕味加盟店只負責售賣成品，正新雞排加盟店主必須承擔加工環節，將雞排等產品炸制後再出售，生產環節增加了相應的人工成本。
這和華士食品（836475.OC）差不多，華士食品旗下品牌「華萊士」的產品原料也靠公司配送，加盟店負責加工。
2009年，華士食品才在福州開店，其在新三板掛牌前披露的公開轉讓說明書中顯示，截至2015年7月，店面規模為1864家，華士食品就算撒開腿跑，也追不上正新雞排。
高速擴張短板隱現
2016年4月，正新雞排請出當紅明星黃渤代言，這筆費用應該不低。在當年年會上，正新雞排更是高調提出將加大對產品推廣力度，擬再投入1200萬元用於黃渤食品廣告拍攝及後期製作等。
細心的大家可能會發現，後來，在一檔叫《極限挑戰》娛樂節目中，代言人黃渤帶著孫紅雷、王迅、黃磊和張藝興在正新雞排門口吃得幾乎嗨起來，這正與當時正新雞排的傳播策略不謀而合。
在一些正新雞排的招商信息中，也大肆突出炸雞排的空白市場以及利潤空間。
正新雞排給大家算了筆小帳：每小時炸100多片雞排，每天最少8小時，銷售額在5000至8000元，其利潤可達60%以上，這幾乎和華萊士的炸雞產品毛利率一致。
紙面上的數字確實很誘惑人，在實踐中可能要大打折扣。
斑馬消費在城市核心商圈觀察，至少兩家正新雞排店直線距離不到100米，周圍還有幾家其他品牌奶茶店截取人流。如果以這樣的密集布局，考慮到核心商圈的店租水平和人工成本等因素，保守點說，每塊雞排賣10元錢，兩家店每天每家店至少賣出300片雞排才可能賺錢。
或許正是這樣的密集布局和一些市場客觀因素疊加，才導致衛生問題被曝出。
去年，正新雞排在長沙有7家門店被曝出衛生問題、油被重複使用等食品安全問題，加盟店操作不規範、壓縮成本等成為正新雞排擴張中的隱患和煩惱。
對於正新雞排來說，對這個問題解決的能力和水平非常有限，以至長沙門店問題發生後，僅對長沙門店作出規範和監管，似乎並沒舉一反三延伸到全國門店中。
正新雞排鑑於產品特點，其加盟門店必須有加工環節，所以，這也導致企業訂立的「標準」，並不可能本質如一地在加盟商處實現。
企業對加盟商鬆散型管理，可能導致加盟商不使用企業配送的食材，選擇外購便宜的食材。
在這一點上，正新雞排得向華士食品（836475.OC）學學，華士食品明白靠加盟費賺不了多少，在掛牌前半年，華士食品收取的加盟諮詢服務收入僅61萬元，佔比總收入的0.22%。
開店門檻降低到只要1萬元就可加盟華萊士品牌，這家企業主要靠向加盟商供應原料來獲取利潤。這樣的舉措，正有利於華士食品專注二三線城市市場，提高盈利能力。