《清稗類鈔》有小酌可配之菜有生火鍋、邊爐、消夜、和菜一說。這種和菜凡四碟、四小碗、二大碗，大抵是些雞鴨魚肉之屬，似乎是套菜的一種，按照標準上桌即可。因「碰和」為僅有四人參與的一種賭博，說這種菜「僅足敷四人之便餐耳」而名為和菜，除了附會那就是闊綽人的謙詞，放到現在那也是八仙十全席上很富裕的標準。
梁實秋介紹的「合菜」是指單獨的一道菜，使用韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜炒成；明《燕都遊覽志》載：「凡立春日，於午門賜百官春餅」，春餅裡夾的往往是合菜。
沂水人吃合菜大多是過年的時候。夏薇鎮透明崮村民炒合菜是將枇辣、胡蘿蔔切絲焯水控幹，再將拾掇乾淨的五六個雞雜細細切絲。鐵鍋裡放些許豆油得泡滅煙散後爆香蔥花薑絲，下雞雜絲旺火猛炒，八九分熟時投下蔬菜絲，放少量鹽，快速翻炒斷生即出鍋。放涼後加醋、芫荽段、用蒜泥、芥末拌著吃，也可以用料水調著吃，十分醒胃。
除了炒合菜，還有「拌和菜」，製法就是將準備好的食材加調料拌和起來即可。從前在沂水拌和菜是涼菜也是一道時令菜，因為大白菜只到深秋才能「抱芯」，而正宗的拌和菜怎能少了甘甜脆爽的它呢！
拌和菜粉絲不可或缺，它起著調節口感、傳遞滋味的輔弼作用。要是沒有一箸晶瑩如玉的粉絲，美味的湯汁是無法甚附於白菜和胡蘿蔔絲上去的；除了青菜的在齒舌間爆出的脆爽，沾滿醬汁Q彈而軟糯的粉絲縈繞在味蕾叢中，帶來滑爽的性感和辛香的誘惑，讓人舉箸投筷欲罷不能。拌和菜用龍口粉絲似乎成了幾十年間流傳下來的定例，而沂水就不產傳統工藝的地瓜粉絲，豈不惜乎！以泡發粉皮李代，那也是苟且的無奈之舉。
大年三十晚上喝酒吃團圓飯，包包子專門留出白菜心門拌和菜。這道菜材料易得、製作簡單，有點卑之無甚高論的意思，卻能調節一桌雞魚肉蛋的甘滋厚味，位卑而格高，算是餐桌上的「清流」；加之它的名字有著舉家團圓的「和合」美意，因此年夜飯上斷然少不了它的身影。
質樸無華的拌和菜裡，有醒神提味的蒜泥、帶著秋收冬藏意蘊的白菜芯門、晶瑩剔透的海蜇皮、配色中庸、味道不疾不徐的胡蘿蔔絲，再加上牽連不斷的龍口粉絲，小孩子夾起一筷子抻長胳膊還扯不出來，急得歪頭伸舌頭舔，長輩們會笑罵著替孩子將粉絲纏在筷子頭上就，阿嗚一口填在嘴裡一歪一歪地吃得噴香。
眼見著擠擠挨挨的一大家子人口、滿鼻子口裡氤氤氳氳的菜香，老人家天倫之樂的美意就醉醺醺地蕩漾在燈光裡。