包粽子時，糯米到底要多久？很多人做錯，難怪粽子夾生還漏米！
還有幾天就到我國的傳統節日~端午節了，都說年齡大了就不會像孩子一樣盼著過節了，我卻依然很是期待，不只因為端午節可以放假休息，更盼著放假了可以去丈母娘家吃粽子。
丈母娘包的粽子那叫一個香，兒子說比買的要好吃一百倍，雖然兒子說得有點誇張，但是丈母娘的包粽子手藝真不是吹的，附近十裡八村都出名，每年端午節前後，村裡的大姑娘小媳婦都會跑來跟著學，丈母娘包的粽子不但樣子好看，味道更是軟糯香甜！
有個會包粽子的丈母娘，很是自豪，俗話說「近朱者赤」，時間久了，耳濡目染的，我也學會了很多包粽子的小技巧。這不前一段時間我分享了如何挑選糯米，就有朋友私信問我，她買的糯米包出的粽子夾生、不黏不糯不好吃，是不是因為買的米不好，我就隨口問了一下她包粽子的過程，發現主要問題還是出在泡糯米上，包粽子要想軟糯好吃，泡糯米的時間長短很重要，下面我就和大家嘮嘮泡糯米那些事：
1.首先，跟我們做米飯一樣，糯米泡之前要先淘洗一下，淘洗時要注意不要用熱水，也不要反覆使勁揉搓，以免糯米表層的營養物質流失。
2.淘洗乾淨的糯米放入盆中，加入適量的清水浸泡4~5個小時，糯米和水的比例為1:2，倒入清水後要用手輕輕攪動一下，讓糯米充分吸收水分，防止糯米結團、浸泡不勻。因為夏天天氣比較熱，所以有條件的話最好放到冰箱裡冷藏保存，沒有條件，就要自己創造條件了，儘可能做到2個小時換一次水。
很多朋友不明白糯米為什麼在包粽子之前要浸泡，這是因為糯米經過浸泡後，就會因為吸收水分而發脹，從而增加了糯米之間的摩擦力，在包粽子時能夠將糯米壓得更緊實，不會因為糯米打滑而包不緊，從而導致漏米。
第二，糯米經過浸泡吸收了足夠的水分 ，就不會在煮時因為吸收過多水分，而導致粽葉撐裂或漏米了。有很多朋友，明明粽子包時很好，煮好後卻會在邊角處出現漏米，這就是因為糯米浸泡的時間不夠。
第三，糯米經過浸泡後，吸收了足夠的水分，口感就會變得更加黏糯，也更容易煮熟，從而縮短蒸煮時間。
所以，糯米在之前一定要先浸泡，當然，浸泡的時間很重要，並不是越久就越好，最佳時間是4~5個小時，時間短了，糯米泡不透，煮好後會夾生、影響口感；時間久了，糯米中的營養成分會流失，而且糯米也會因為泡得太軟，吃起來不夠軟糯了。另外，泡時水量一定要加足，如果糯米吸足水分後長時間暴露在空氣中，米粒就會粉化，吃起來也會夾生不軟糯。
3.煮粽子時，也要一次性加足水，中間不可二次加水，煮時要讓粽子完全浸泡在水中，為了防止粽子漂浮起來，最好用一個重物壓住，大火燒開後再轉成中小火煮2個小時，粽子就熟了，煮好的粽子不要立刻撈出來，放在鍋中燜15分鐘後再撈出，這樣煮好的粽子又香又糯。
我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~