我記得，學校門口，有南方人開的小飯館，其中就有煲仔飯賣。那是平生第一次吃到煲仔飯，別的記憶已經模糊，只有那塊鍋巴的香味，至今還讓我記憶深刻。
按照慣例，這裡依舊來一張成品圖。檢驗煲仔飯做好的標準，就是在煲仔底，會有一層金黃酥脆的鍋巴形成，這層鍋巴則完全是火候把控好的結果，怎麼樣？看著還是很香的吧？做臘腸煲仔飯，想要有鍋巴方法也簡單，做好了香味濃鬱一份吃不夠。下邊，我就和朋友們分享一下，臘腸煲仔飯的做法吧。
製作一份臘腸煲仔飯，需要粳米150克，臘腸100克，雞蛋1個，油白菜一顆，醬油、蠔油、芝麻油、白胡椒粉、食用油適量即可。製作煲仔飯，需要的食材比較簡單好尋，所以煲仔飯也很接地氣。我覺得，粳米要多洗幾次，這樣做出來的煲仔飯，米會是一粒一粒的；洗好的米需要浸泡1小時左右，這樣會讓每一粒米都吸飽水分，煮出的米，粒粒晶瑩，富有彈性。
備好了製作臘腸煲仔飯的食材，也將米泡好，就可以進行製作了。為了防止煮好的米飯粘鍋，可以在煲仔內底刷一層淡淡的食用油，刷好油後將粳米均勻鋪入裡邊，加入高過米約5毫米的水，中火燒開，微火上蓋慢煮。煮米的時候，可以將蒸好的臘腸切片，油白菜剝片焯水備用。
微火煮約10分鐘後，已經能聞到濃鬱的米香，這個時候輕輕打開煲仔蓋，再順著煲仔內壁邊沿，輕輕淋入少許食用油，將切好片的臘腸擺個造型鋪在米上邊，再打入一個雞蛋上蓋繼續燜煮，繼續燜煮的時間約為5分鐘左右。除了對火候的掌控，淋油也是形成鍋巴的關鍵所在。燜煮5分鐘左右後，米香更為濃鬱，揭開煲仔蓋，將焯過水的油白菜，鋪在一邊，微火上蓋繼續燜幾分鐘，如果這個時候側起耳朵聽一聽，會聽見「嗞啦嗞啦」的輕微聲響，就是鍋巴正在形成。
在燜煮的最後這幾分鐘裡，可以帶著愜意去調製一小碗醬汁。這個醬汁我使用了醬油、蠔油、芝麻油、白胡椒粉和適量涼開水，攪拌均勻即可備用。將調好的醬汁，淋在已經燜好的臘腸煲仔飯上，會感到濃鬱的香氣撲面而來，這一刻，我的建議是，請稍微將嘴巴離煲仔遠一點，以防口水掉進去，哈哈……
一份臘腸煲仔飯，色彩好看，香氣濃鬱，有臘腸、有蒸蛋、有菜，有筋彈的米粒，也有金黃酥脆的鍋巴，那種混合起來的口感，簡直讓人著迷。剛端上桌的煲仔飯，還是有一定溫度的，建議大家稍具耐心，慢慢食用，防止被燙到。
時至今日，我依然很喜歡吃煲仔飯，而且能在家裡做出很美味的煲仔飯，臘腸煲仔飯只是其中的一種而已。很多朋友也會在家裡做煲仔飯，可能出現最多的問題，就是做好的煲仔飯，沒有鍋巴。我覺得：其實煲仔飯想要做出鍋巴來，也很簡單：1、第一次煮米的時候，煲仔內底刷油；2；煮米中途，開蓋加配料時，淋油的步驟不要忘記；3、最後燜煮的5分鐘很關鍵，可以聽一聽，有輕微「嗞啦嗞啦」的聲音，就是有鍋巴已經形成。您看完我的製作方法，也學會做這道臘腸煲仔飯了嗎？希望本文對您有所幫助，感謝您的閱讀！