我的家鄉廣東要說人人愛吃的美食，那非煲仔飯莫屬了。
一
煲仔飯的由來
煲仔飯是源於廣東廣州地區的特色美食，是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯。
二
煲仔飯的歷史典故
煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫【御黃王母飯】，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。
三
煲仔飯的種類
煲仔飯種類主要有腊味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等，比較經典的還是腊味煲仔飯。
由於其鹹鮮焦的口感，廣受大眾喜愛。
四
煲仔飯的做法
煲仔飯的做法很考驗廚藝，據說有人專門研究幾十年才能做出好吃的煲仔飯。
煲仔飯的米是要求比較嚴格的，通常使用泰國香米，需要提前泡2個小時，瀝乾水分後拌人食用油再放入涮上食用油的砂鍋中，加入沒過大米並高出一指節的水，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
廣式臘腸煲仔飯做法
主料：廣式臘腸、大米
輔料：雞蛋、小油菜、姜、涼開水、香油、生抽、蠔油、白糖
1、把臘腸切片，姜切成絲。
2、把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
3、做調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
4、在砂鍋底抹一層薄薄的油。
5、把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
6、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
7、用大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋燜煮。將米飯煮至8成熟。
8、鍋中水份快幹時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續燜15分鐘。
9、燜好的米飯開蓋，加入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
製作小竅門
1、好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用泰國香米。大米浸泡之後再煮製，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。
2、選用搭配的材料將決定煲仔飯的口味。比如腊味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉的精華後，飽含湯汁的濃鬱鹹香，肥而不膩，溫潤可口，假如採用肥瘦相間的腊味肉，香味會更加濃鬱。
3、做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。
4、料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。
5、一般來說，腊味煲仔飯都會配一些青菜，西蘭花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯水燙熟，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，記得還要用過一下涼水，否則綠綠的蔬菜就會變黃。
6、喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉後，再沿著鍋邊淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。
7、如果你用的臘肉和臘腸味道已經很鹹，那麼調料汁時，就不要加鹽，並減少2茶匙生抽。