奶油蘑菇湯，曾經代表著我最愛的罐頭湯，是無數饑寒交迫夜晚的一線曙光，不過，當你試過自家制無添加的新鮮奶油蘑菇湯，那種綿滑質感、夾雜蘑菇獨特的香氣，豈是死氣沉沉的罐頭湯可以媲美的？
蘑菇湯，可用白蘑菇或香啡菇，前者是培植出來，色白肉厚；後者較接近野生條件生長，菇味較濃，我同時選用了白蘑菇和香啡菇，處理方法一樣，不用清洗，只需用布抹淨便可切碎下鍋，與洋蔥、蒜蓉炒香至蘑菇變軟，加入雞湯攪拌成蓉，放上鮮奶油再煮便可以。
要是用手提攪拌器，需要先關火，直接放入鍋內，湯需要蓋過攪拌的杯罩，並垂直攪拌，否則容易讓湯汁四濺。雖然可以省掉倒出倒入的麻煩，但手較會比較累。要是放進攪拌機，只需要按個開關便行了。
有人喜歡濃稠一點的，可以加麵粉攪拌，這個都看個人喜好，但其實這樣的稠度已經足夠，再濃一點的話只怕你喝完湯，什麼也吃不下了。
食譜奶油蘑菇湯（煲）材料
白蘑菇250克、香啡菇250克、洋蔥50克（約半個）、雞湯500毫升、鮮奶油200毫升、牛油30克、黑胡椒少許、香草碎少許
做法
1. 蘑菇抹淨，連菇蒂切片，備用。
2. 洋蔥去皮切粒，蒜頭切粒，備用。
3. 把鍋燒熱，加入牛油，放入洋蔥，以中火爆炒。
4. 加入蘑菇，留下約1/5待用，以中大火炒至軟。
5. 倒入上湯，拌勻關火，以手提攪拌機攪爛成蓉。
6. 加入鮮奶油、餘下的蘑菇、胡椒拌勻，以中火煮滾，可放香草碎飲用。
健康小貼士：
香啡菇和白蘑菇，顏色不同，原來營養成分也有所差異。如維他命C，白蘑菇較香啡菇讓人體多4%的攝取量，而纖維和蛋白質則是香啡菇豐富。香啡菇所含的礦物質、鉀、硒及碳水化合物等則比白蘑菇多。但其實相差極小，同是低脂低熱量、富含蛋白質及抗氧化物的食物，都有效降血壓、降膽固醇，維持心血管健康。