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今天早上在菜市場買了一條鯉魚，本來想做個鯉魚湯的，結果做了一個雞蛋湯，所以鯉魚就沒法打湯了，那就將其紅燒吧！紅燒魚最難的就是煎魚，在煎魚的時候，總是很容易粘鍋破皮，這樣煎出來的魚不僅影響外觀，還影響其口感，所以煎魚的時候，還是要對魚進行處理一下的，以前就是不知道怎麼處理魚，所以煎的時候老破皮。
其實在煎魚的時候，只要將魚稍微處理一下，那麼在煎魚的時候，就不會出現粘鍋破皮的情況了，處理方式也很簡單，只需要在魚醃製完成後，在魚的表面抹上澱粉，這樣再煎的時候，澱粉層就會保護魚皮，煎的時候，即使魚粘鍋，也不會出現破皮的情況了，再就是煎魚的時候，一定要將鍋燒熱，這樣鍋才不會粘。
做紅燒魚最重要的就是調製醬汁，醬汁的味道決定了紅燒魚的味道，所以在調製醬汁的時候，一定要用心，否則的話，一條魚就等於廢了。在家做紅燒魚真的很簡單，而且做好了，比飯店的還好吃，每次做紅燒魚的時候，總是要多吃兩碗飯。
【紅燒魚的做法】
第一步：準備一條魚，在買的時候，就要老闆幫忙處理乾淨，回家的時候，就只要清洗乾淨就可以了，在魚腹上切花刀，準備料酒、生薑片、蔥段醃製去腥，魚醃製好之後，在魚身上裹上一層澱粉，不要太厚了，薄薄的一層就好了，起鍋燒油，等油開始冒煙之後，將魚放入鍋中，煎至兩面金黃就可以撈出了。
第二步：鍋中留少許油，加入蔥姜蒜炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，加入清水，再加入生抽、老抽、醬油、蠔油調味，水開後將魚放入鍋中煮5分鐘，5分鐘後，將魚撈出盛入盤中，鍋中的湯汁加入少許澱粉水勾芡，變濃稠時淋到魚身上，紅燒魚就做好了。
以上就是紅燒魚的做法了，教你家常紅燒魚的做法，煎魚的時候怎麼都不粘鍋，學會了比飯店的還好吃。
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